一、牛排有哪些种类
1、TENDERLOIN：菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE：肉眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN：西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T-BONE：T骨牛排
亦作丁骨，呈T字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
二、牛排几分熟有几个等级
牛排的熟度通常分为以下几个等级：一分熟（Rare）、三分熟（Medium Rare）、五分熟（Medium）、七分熟（Medium Well）和全熟（Well Done）。
1、一分熟（Rare）：牛排的内部温度约为50℃-54℃，切面约75%呈现粉红色，肉质非常柔嫩，几乎像生鱼片一样顺滑，伴有大量的鲜红肉汁。
2、三分熟（Medium Rare）：内部温度在54℃-60℃之间，切面约50%为粉色，口感偏嫩，肉汁饱满。
3、五分熟（Medium）：内部温度约为60℃-66℃，切面约25%为粉色，口感层次丰富，肉质细嫩且多汁。
4、七分熟（Medium Well）：内部温度在63℃-70℃之间，切面略带粉色，口感有嚼劲，肉汁较少。
5、全熟（Well Done）：内部温度达到71℃以上，切面为棕色，口感坚实有嚼劲，几乎没有肉汁。
三、几分熟的牛排好吃
不同国家和地区对牛排熟度的偏好有所不同。西方食客普遍偏爱较为生嫩的牛排，如一分熟或三分熟，认为这样可以最大限度地保留肉汁与风味。然而，对于许多中国食客而言，五分熟或七分熟的牛排可能更为合适，因为它们既保留了牛排的鲜嫩，又避免了过于生涩的口感。
