一、猪肉是横切还是竖切嫩
猪肉横切或者斜切更嫩。
1、横切
具体来说，猪肉的纹理通常是顺着肌肉纤维排列的，横切可以切断这些纤维，而竖切则会使刀口与纤维方向一致，导致炒出来的肉质较硬。因此，在烹饪猪肉时，尤其是炒菜时，建议选择横切的方法，这样可以确保肉的嫩度和口感。
2、斜切
有些部位的猪肉横切容易导致肉碎，竖切则会让肉变得干柴，而斜切既能保持肉的完整性，又能使其更加嫩滑。
此外，想要切出的猪肉更嫩，就尽量切薄。切肉时，刀要锋利，这样可以更轻松地切出细薄的肉片。冷冻后的猪肉更容易切薄。可以将猪肉放入冰箱冷冻10分钟，然后再取出切，这样肉片会更薄，纤维也更短。
二、土猪肉正确切肉方法
1、横切（柳条/横片）：这是最基本的切法，将猪肉横向切成薄片或条状。适用于炒菜、炖肉等。
2、纵切（丝/块/片）：将猪肉纵向切成丝状、块状或片状。适用于涮火锅、炒面等。
3、切片（厚片/薄片）：根据需要的厚度，将猪肉切成厚片或薄片。适用于煎、炸或烤制。
4、切块（丁/块）：将猪肉切成小块状，适用于炖肉、烧烤、烩菜等。
5、切末（细末/粗末）：把猪肉切成末状，适用于包饺子、包馅等。
