酸菜是什么菜做的
1、芥菜
芥菜肉厚且脆爽，还带有一定的苦涩味道，直接做菜口感一般，但其独特的味道和脆嫩的口感，却是制作酸菜的理想选择。
2、白菜
白菜菜叶新鲜呈嫩绿色，菜帮洁白，包裹得较为紧密、结实，不管是叶片还是菜帮的水分都很充足，将其制成酸菜后，口感酸爽，非常开胃。
3、萝卜
白萝卜口感爽脆，微带辛辣，而青萝卜则更加鲜甜，汁多肉嫩，将其制成酸菜后，口感清脆，还有自带的辣味，特别的开胃。
4、芹菜
芹菜有一股独特的香味，细茎尤其脆嫩爽口，且富含膳食纤维和矿物质，将其制成酸菜后，能够增添菜肴的风味，同时也利于健康。
5、包菜
包菜叶片紧密，含有的水分较少，口感更加鲜美，口感饱满，吃起来更有嚼劲，将其制成酸菜后，能够提升口感，增加食欲。
6、青菜
青菜颜色翠绿鲜灵，看似清淡，却别有一番滋味，还有淡淡的苦味，将其制成酸菜后，能够保持其原有的营养价值，同时增添新的口感。
可以制作酸菜的蔬菜种类丰富，不管是哪一种，都应选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的，将蔬菜清洗干净，去除老叶、烂叶等不可食用的部分，根据不同种类的蔬菜，可能还需要去除根茎或切段等处理。
酸菜-咸菜-榨菜-酱菜-泡菜-腌菜有什么不同
1、酸菜
酸菜是由多道工序制造而成，将蔬菜处理干净放入坛子内发酵，在泡制过程中，会加入盐、辣椒、花椒、姜、蒜等调料，使酸菜既具有了酸爽的口感，又有了丰富的风味。
2、咸菜
咸菜是一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等，有较强的咸味，可长期保存，具有回味悠长、口留余香的特点。
3、榨菜
榨菜特指使用十字花科芸薹属草本植物榨菜制作的腌菜，榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有特殊酸味和咸鲜味，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界“三大名腌菜”。
4、酱菜
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡，然后再用不同的酱或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中的小吃，味道鲜美。
5、泡菜
泡菜是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品，各种应季的蔬菜质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料，味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻。
6、腌菜
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，酸菜、咸菜、榨菜、酱菜、泡菜等都属于腌菜的范畴。
