一、小麦粉白的好还是黄的好
1、小麦粉白度只能初步判定小麦粉加工精度程度，普通小麦粉的加工精度按照标准GB1355-2021分为精制粉、标准粉、普通粉，实验室检测加工精度按照标准样品或仪器测定值对照检验麸星的方法来判断。一般情况下，粒度越低，小麦粉白度越高，加工精度越高，此时小麦粉中麦麸和麦胚的含量则越低。
2、从综合营养价值来看，小麦粉并不是越白越好。过度加工的小麦粉虽然颜色较白，但是损失了大量的麦麸和麦胚，麦麸和麦胚中富含纤维素、多种维生素、矿物质、脂肪和抗氧化活性物质，综合营养价值更高。
二、如何选购优质小麦粉
1、看
看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。
2、闻
正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。
3、捏
符合国家标准的小麦粉手感绵软、均匀。抓一把小麦粉捏在手心，松手后小麦粉随之散开，这是水分含量达标的好的小麦粉，若小麦粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。
4、选
要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
