面粉的种类
1、超级精粉
水份14%，粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋、饺子皮、米线之类。
2、高筋面粉
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
3、中筋面粉
中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉就是普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
4、低筋面粉
低筋面粉又称糕点粉，其蛋白质含量低，含量为7%-9%，主要适用于制作蛋糕，酥点、甜点等对面筋要求低的产品。
面粉的营养价值
1、蛋白质
面粉的蛋白质一般含量在10%-13%，高于稻米。但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
2、碳水化合物
这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里，也就是精制面粉。就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。
3、脂肪
它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。
4、纤维素
不同精度的小麦粉，其中的纤维素含量也是不一样的。纤维素虽然不能够对我们的人体消化和吸收，但是能够有效地促进胃肠道的蠕动，能够预防结肠癌。
5、矿物质
小麦粉当中含有丰富的矿物质，比如磷元素，钾元素，镁元素，钙元素，铁元素等，它们以无机盐的形式存在着。
6、维生素
小麦中的维生素b族是非常丰富的，面粉就是把麦粒表层和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分，所以越是精致的面粉损失越严重。小麦磨成小麦粉之后，虽然维生素含量下降，但也还是有的。
面粉做什么好吃又简单
葱花饼的做法
1、在面粉中边加水边搅拌，至面粉呈絮状，再加一次水后揉成面团，案板上撒面粉防止粘连，将面团置于案板上反复揉搓至表面光滑，将揉好的面团置于容器中覆保鲜膜醒发一小时。
2、揭掉保鲜膜取出醒发好的面团，在案板上撒面粉，反复揉搓醒发好的面团，将面团压扁，用擀面杖擀成面饼，在擀好的面饼上淋上色拉油、撒上葱花，将色拉油和葱花在面饼上涂抹均匀，卷起面饼，团成一团，继续擀制，擀制好撒上盐再次擀制。
3、锅中倒入色拉油，将面饼放入锅中煎制，底面微黄后翻面，反复翻面煎至两面都金黄后出锅，完成。
鸡蛋饼的做法
1、把面粉调成糊状，鸡蛋打匀，放在一边待用。
2、在锅里加油，烧到七成热，放入面粉糊，待显金黄色，在面饼上加上打好的鸡蛋。
3、等熟，撒上葱花，可以根据口味加甜酱、辣酱等各种调味料，然后卷一圏就可以食用。
土豆饼的做法
1、土豆切成丝，切好的土豆丝中依次放入芝麻、火腿丁、胡椒盐、面粉。
2、搅拌均匀，热油下锅，放入土豆饼，双面煎到金黄，盛出即可。
红糖饼的做法
1、用温水和面，加入少量酵母粉，搅拌。和成团，放在案板上，用面盆扣上，醒15分钟。
2、将红糖融化，然后加点面粉，搅拌均匀。
3、把发好的面拽成小点的剂子（小面团），揉揉，擀成薄点的圆饼。
4、一只手拿着圆饼，一只手用小勺把红糖放入圆饼中间，像做包子那样把口封好。
5、双手一起向中间摁摁，也可以用擀面杖压压，注意力气要轻，压得大一些就可以了。
6、电饼铛底部可以刷一点点油，放入饼，可以多放几个。
7、合上电饼铛，加工3分钟后，翻过来。
8、再继续加热，等看到饼两面都是金黄色时，就可以了。
面粉怎么选
1、看需求
请首先根据具体用途挑选适合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如，买来的面粉多被用于制做包子、面条，那么选择中筋粉即可。
2、观察色泽
安全正规的面粉呈现乳白色或者微黄色，一定不要一味追求纯白色泽，往往那种越白的面粉可能含有增白剂成分。
3、闻气味
优质的面粉本身就有一股香甜的气味，闻一下，假如有异味的可能是变质或者过量使用添加剂了，如果为了省事，大品牌的面粉肯定是值得信赖的。
4、看形态
我们可以用手去抓，抓在手里的时候手感应该是细腻绵软、颗粒均匀的，否则就是劣质的面粉，含有杂质。
面粉的保存
怎么保存面粉
1、可以取一个干爽的容器，然后将面粉放在里面，再把装有花椒粒的纱布放在里面，最后用盖子密封好。
2、取一张干净的纸放入花椒水里浸泡一下，之后挂起来晒干。把晾干的纸放入面粉的袋子里，之后扎紧面袋子的口即可。
3、可以直接用塑料袋保存，之后扎紧袋口即可。这样的保存方法比较方便，而且比较实用，但是一般用于少量的面粉保存。
4、还有一种方法比较麻烦，可以先把面粉的袋子放入花椒水中浸泡，之后晾干。面袋子晾干以后，再装入面粉，这样有利于面粉的保存。
5、取一张干净的纸，把大蒜去皮后包入纸张里面。把包好的纸放入面粉中，之后挤出袋子中空气，然后扎紧口，放入阴凉通风的地方即可。大蒜有含有大蒜素，具有很强的杀菌能力，可以起到防腐的作用。
面粉存放的条件
1、通风良好
存放面粉的时候一定要把面粉放在通风好的地方保存，因为面粉本身有呼吸作用，一定要保证空气的流通。
2、湿度干爽
存放面粉的时候还应该注意湿度，当面粉处于湿度比较大的环境下，很容易产生结块的现象。湿度越小，面粉的含水量就会减小，所以存放面粉的湿度非常重要。
3、适合的温度
很多人在存放面粉的时候，往往会忽视存储面粉的温度，温度对于面粉来说也是非常重要的。一般存放面粉的理想温度大概在十八度至二十四度之间。
4、干净的环境
存放面粉的时候应该注意周围环境的洁净。洁净的环境可以减少有害物质的滋生和微生物的繁殖，从而降低面粉受污染的几率。
5、没有异味
面粉有一个特点，就是可以吸收空气中的气味。所以在存放面粉的时候，周围的环境不要有异味存在，这一点也要非常注意。
6、离墙离地存放
存放面粉的时候应该把面粉的袋子隔墙各地存放，这样可以减少虫鼠的污染，同时还可以减少面粉受潮，另外这样做通风也比较好。
面粉和其他粉的区别
面粉和淀粉有什么区别
1、成分不同
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。而淀粉是面粉中的一部分，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、来源不同
面粉是用小麦磨成的粉末。而淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉未状物体。
3、用途不同
面粉用途更广，除了可以做汤、勾芡之外，还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。而淀粉一般用来做汤，或者用来炒菜时勾芡,，用淀粉作出的汤，清澈而又粘滑。
面粉和小麦粉有什么区别
1、属性不同
小麦粉属于粗粮，而面粉属于细粮。
2、外观不同
小麦粉有颗粒感，面粉细腻光滑。
3、原料不同
小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分。面粉指的就是小麦脱
皮、研磨后形成的粉状物。
4、适合人群不同
小麦粉适合减肥人群，面粉一般人群都可食用。
面粉和糯米粉的区别
1、颜色不同
糯米粉色泽洁白，面粉看起来颜色较深，较粗糙。
2、原料不同
糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，面粉是小麦加工而成的粉末。
3、手感不同
糯米粉手感光滑、细软。面粉较为粗糙，有活性且光滑，手抓不易成团状。
4、用途不同
糯米粉可以用来做汤圆、元宵等。面粉一般用来做包子、饺子、面条、馒头、糕点等等。
5、粘性不同
糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生稀米粉一起揉，粉团也容易开裂，粘性明显的不足。面粉用冷水很容易调成面团，有筋道。
面粉其他问题
面粉为什么会长虫子
1、小麦里带来的虫卵，在磨面粉的时候混进了面里面，当温度、湿度合适了会发育成虫。
2、在储存过程中，密封不严，被害虫污染了。
面粉为什么会爆炸
面粉本身不会爆炸，而所谓的面粉爆炸实际上是粉尘爆炸。当空气中的粉尘颗粒达到了一定的浓度，只要遇到一点明火，面粉就会发热，这种发热导致空气体积迅速膨胀变大，最终就会发生爆炸。
面粉为什么会发酸
面粉发酸可能是因为酵母菌长时间的发酵，于是就会使面粉发生发酸的问题，或者是里面的杂菌比较多，也有可能引起发酸的问题。
面粉要发酵几个小时
面粉发酵的时间并不是固定的，和其温度、软硬以及酵母的用量有关，一般夏天温度比较高的时候基本上发酵时间在30~40分钟左右，冬天气温较低，就需要一个半小时，另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例合适。
