一、高筋低筋、中筋面粉、低筋面粉的区别及特点
1、高筋面粉
仔细看的话，高筋面粉的颜色是比另外两种面粉的颜色稍微深一些的，蛋白质的含量是在12.5%-13.5%。主要是用来做面包和比较有嚼劲的面条，像做吐司、小餐包都是用的高筋面粉。
2、中筋面粉
中筋面粉的颜色是乳白的，介于高筋面粉和低筋面粉之间，蛋白质含量是9.5%-12%。主要用来做包子、馒头、油条、油饼等中式面点，平常用的最多的也就是中筋面粉了。
3、低筋面粉
低筋面粉的颜色是这三种面粉里面最白的，蛋白质含量是8.5%以下。主要是用来做蛋糕、饼干、小酥饼之类的，像戚风蛋糕就是用的低筋面粉，口感是比较柔软的。
二、高中低筋面粉的转换方法
1、低筋面粉调配方法
①高筋面粉：玉米淀粉1：1=低筋面粉
②中筋面粉：玉米淀粉4：1=低筋面粉
③高筋面粉：澄粉3：2=低筋面粉
④中筋面粉：澄粉3：2=低筋面粉
⑤中筋面粉或高筋面粉铺在干屉布上，最好铺两层干屉布，然后用筷子在面粉上插孔，上面再盖一层干屉布，水开后计时蒸15分钟变熟面，放案板上晾一晾，用擀面杖擀开，再用细网筛筛一下变低筋面粉。
⑥锅中无油无水，中筋面粉放炒锅里小火不停的翻炒，炒到有面香味即可，晾一晾，再用手捏散，用细网筛筛一下变低筋面粉。
2、中筋面粉调配方法
①高筋面粉：低筋面粉1：1=中筋面粉
②高筋面粉：玉米淀粉4：1=中筋面粉
③高筋面粉：低筋面粉7：3=中筋面粉
④高筋面粉：低筋面粉4：6=中筋面粉
3、高筋面粉调配
①中筋面粉100克加入4~7克谷朊粉。
谷朊粉蛋白质含量75%～85%，谷朊粉的加多加少可以根据公式去换算，例如中筋粉每100克蛋白质为9克，谷朊粉每100克为85克。那么用250克中筋粉加入12克谷朊粉。换算公式为2.5x9=22.5，0.12x85=10.2，22.5+10.2=32.7，32.7÷2.62(指用的面粉总克数250+12克谷朊粉共262克)=12.48，这样得出的结果我们自制的高筋面粉蛋白质为12.48我们买的中筋面粉蛋白质高就少加点谷朊粉，蛋白质低就多加点，自己去换算一下就得出结果了。
②中筋面粉加入适量鸡蛋清揉合，10：1的比例，100克的中筋面粉加入10克的鸡蛋清。
③在低筋面粉中加入百分之70的中筋面粉，再加百分之30的玉米淀粉，一起放入低筋面粉中进行搅拌，可以加入一点点水分，放入微波炉加热2至3分钟，就变成高筋面粉。
