一、水饺粉是高筋粉还是低筋粉
水饺粉属于高筋面粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。
高筋面粉中的蛋白质含量较高，这使得制作出的饺子皮更加韧性和弹性。选择高筋面粉可以确保饺子在烹饪过程中保持形状，不易破裂，同时饺子皮也会更加筋道，口感更好。此外，高筋面粉中的面筋含量高，使得做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂，用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
二、水饺粉怎么和面好
1、水饺粉一般是高筋面粉，制作饺子皮时，水饺粉和水的比例一般是1:0.4~0.6之间。
2、面粉中加入20克淀粉，增加爽滑，加入20克猪油（玉米油），把面粉拌一拌呈雪花片状，少量加入冷水，一边加水一边搅拌，面粉呈现出棉絮状，揉成面团。
3、面团刚开始表面不会很光滑，此时盖上保鲜膜，松弛5分钟左右，再次揉制面团，面团就会变得很光滑
4、之后再次盖上保鲜膜松弛，然后再次揉制面团，如此反复3次松弛面团
5、经过3次揉制的面团，面团就会变得很光滑，而且非常有弹性，就好像橡皮泥似的，柔韧性非常好。
6、揉制好的面团放在面案上搓成长条状，然后揪成大小相对均匀的面剂子，把每一个面剂子揉圆按扁，这样处理之后很容易擀成圆形饺子皮。
7、把揉圆按扁的面剂子用擀面杖擀成边沿偏薄，中间偏厚的饺子皮就可以了，饺子皮很有弹性，柔韧性好。
8、饺子皮子包入调制好的馅料，把饺子皮对折后边沿捏紧捏实，可以根据自己的喜好折出漂亮的花边，看起来更好看。
9、包好的饺子放入开水中煮熟即可捞出，饺子皮筋道十足，久煮不易破皮，口感爽滑，特好吃。
