一、小麦粉和面粉的区别
小麦粉就是面粉，小麦粉通常称为面粉，是指由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于制作面制食品的产品。一般来说，面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼。
不过也有认为小麦粉和面粉不一样的，这种说法是将小麦粉定义为全麦粉，在制作过程中通常使用整粒小麦，保留了小麦的外皮和胚芽，质感较为粗糙。
二、小麦粉是高筋粉还是低筋粉
小麦粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉三种。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
1、高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%
高筋粉因蛋白质含量较高，面筋含量也高，适合制作需要拉伸和扩展面团的食品，如面包、面条和馒头等。
2、中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%
中筋面粉的蛋白质含量和筋度适中，适合制作各种家常面食。
3、低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下
低筋粉因蛋白质含量较低，适合制作不需要过多拉伸面团的食品，如饼干、蛋糕、糕点等。
