1、按属性分
热性水果：指的是热量高、糖分高的水果。如香蕉、芒果、榴莲、山竹、菠、萝，菠萝蜜，木瓜，凤梨释迦，番荔枝等。
凉性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑堪、柿子、荸荠等。
中性水果：葡萄、苹果、桃、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅等，这些基本都是常见的。
2、按构造分
浆果类：由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果，如草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓等，这类水果颜色鲜艳，在烹调上常做为装饰用，维生素C、花青素含量丰富。
柑橘类：主要特征是浆果具特别结构，故又称柑果，外果皮的油点又称油胞，中果皮最内层为白色线网状结构，称为橘白或橘络，内果皮由多个心皮经发育成熟而称为瓢囊的构成。如橘子、橙子、金桔、柠檬、葡萄柚、柚子等，是所有水果种类之中，维生素C含量最为丰富的。
瓜类：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮炎浆质，常见的有各种西瓜、哈蜜瓜、甜瓜、香瓜等等。
核果：其外果皮薄，中果皮肉质，内果皮坚硬、木质，形成坚硬的果核，每核内含1粒种子，如樱桃、桃、李、梅、枣、橄榄、龙眼、荔枝、红毛丹等，内含有个果核的，均属于这类。
仁果：如苹果、梨、柿子、枇杷等，内含有数颗果核的水果，其中苹果、梨含有丰富的水溶性膳食纤维。
1、预防贫血：在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇贫血。
2、减缓衰老：水果中的维生素可以参与合成身体所需要的一些酶，这些酶里面，可能会有一些参与了抗氧化，所以也等于是在间接的防衰老。
4、减肥瘦身：有些水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可提供给肠腔营养物质，这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。
5、保养皮肤：水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。
6、癌症的天敌：平时饮食中多摄入水果，可降低患乳腺癌、前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必需的微量元素。
春季：春季气候温和，雨量比较均匀，加上树木葱休眠期刚刚苏醒，还没有生根发芽，受外界影响小，到五六月份雨水增多，正好进入生长期。适宜中的水果有杏树、芒果、枇杷树、草莓、樱桃、猕猴桃、柚子等。
夏季：部分果树能够适应夏天的气候，有相当高的存活率。比如说桃、李子、杏子、梨树、枣子、柑橘，沙梨、杨梅、橘子、枇杷、石榴等等都是可以夏季种植的果树。
秋季：入秋后气温逐渐下降，栽植果树，地下根的伤口愈合快，且地上部分蒸发量小，成活率高。最好种植一些抗冻的果树品种，像柿子树、柑橘、柠檬、枸杞等等都是适合秋天种植的。
冬季：大地封冻前，地下温度仍然保持在10℃以上，这时候种植的果树早生新根早发春梢早长叶片，可以提高苗木抗春旱的能力。在适合冬季种的果树有蓝莓、苹果树、樱桃等等。
1、大小：苹果、梨、桃等的个头分大、中、小型，果大说明发育正常，能体现出该品种的风味。反之，果型越小风味越差。但果子太大，肉质较松，不易贮存。另外，有些水果的品种本身就属小型，如京白梨、南丰蜜桔、无核白葡萄等个头虽小，风味甚佳。所以还应凭经验。
2、颜色：水果成熟与否，颜色是重要标志。如桔柑，成熟后一般底色发黄，呈橙红或鲜红色。不成熟的则是全绿色或半绿色，这样的桔柑风味差。香蕉皮色青绿则说明还不太熟，而香蕉皮上呈黑点，则表明熟过头了。黄香蕉苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。但有些品种，如绿化三号桃、青香蕉和印度苹果，本身就是以绿色为主，则属例外。
3、看水果表面：这是观察果实品质最直观的方法。颜色鲜艳、外型端正、细腻光滑、富有光泽的水果，一般质量较好。有些水果表面虽有果锈，但对质量无影响。果面有压伤、磕伤者不宜久存。
4、闻香气：多数成熟的果品有较浓郁的芳香，这是果实中含挥发油的原因。毫无香气说明水果不太成熟。
春：春季人们容易肝脏气伏，心气逐渐旺盛，正是排毒的大好时机。常见的排毒水果有柠檬、橘子、葡萄、苹果、西红柿等。
夏：夏季烈日炎炎，暑热亢盛，且暑多夹湿，所以夏季应该吃的水果具有清热解暑，清热生津，清热利湿的作用。如西瓜、木瓜、柠檬等。
秋：秋季气温下降，早晚温差较大，天气比较干燥，平常要注意防寒保暖，多吃一些滋阴润肺、补液生津的水果，比如说西红柿、梨子、葡萄、橘子等。
冬：冬季天气寒冷，我们的身体也出现了不少问题，像皮肤干燥、嘴唇干裂、不爱动、变得懒惰等都是受冬天影响的。适量吃一些应季水果有助补充多种营养素，提高免疫力。如梨、甘蔗、橙子、香蕉等。
早上：人的胃肠经过一夜的休息之后，功能尚在激活中，消化功能不强。因此适合吃酸性不太强、涩味不太浓的水果，比如苹果、梨、葡萄等就非常适合。
饭后：猕猴桃、橘子、山楂等，富含大量有机酸，能增加消化酶活性，促进脂肪分解，帮助消化。
睡前：入睡前吃纤维含量高的水果，充盈的胃肠会使睡眠受到影响，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康。因此睡前吃几颗桂圆，它有安神助眠的作用，能让你睡得更香。
1、水果拼盘
我们可以将自己喜欢的水果切成丁或者块，色彩搭配起来，放在玻璃碗或者盘子中，颜色好看，吃起来口感也好。苹果、梨子、桃子、火龙果、柑橘、哈密瓜切成块，看起来色彩很不错，上面浇上炼乳或者酸奶、沙拉酱等，吃起来更加爽口。
2、水果冰淇淋
将鸡蛋打开，取出蛋黄，加上白糖，用打蛋器打，直到起泡发白，然后将牛奶加热倒进蛋液中，边倒边搅拌，直到蛋液与牛奶充分混合均匀，将自己喜欢的水果切成丁，打成果汁倒进去，将做好的混合液体放在冷冻室里，隔一两个小时端出来搅拌一下，免得糖沉底。等冻成型，上面撒上各种水果粒，就可以吃了。
3、水果粥
大米和少量糯米淘洗干净，装进紫砂锅，然后慢慢煮，等米煮胀了，将各种水果丁放进去煮开，然后加上冰糖慢慢熬，直到熬到米汤黏了，水果味道全部到粥里为止。
4、拔丝水果
将苹果或者香蕉等水果削皮去核切块，将鸡蛋一个打开，除去蛋黄，只用蛋白，然后用筷子或者打蛋器打出泡沫，加上淀粉搅成糊，将水果块放进蛋液中裹一遍，放进油锅里炸到表皮金黄，锅里放少量油，放上白糖翻炒，直到白糖炒黄能够牵出丝，然后，将炸好的水果放进去翻炒，撒上熟芝麻装盘即成。
5、水果煎饼
将水果削皮去核切成丁，然后用鸡蛋和清水与面粉调和成面糊，注意将里边的面疙瘩搅散，搅碎，不见白粉为止，然后直接将水果倒进去加少量的糖，搅拌均匀，或者用平底锅摊出来，或者放进烤箱里烤熟。
6、水果派
将自己喜欢的水果切成丁，然后用鸡蛋液调和面粉，然后将水果丁倒入面粉糊中，加上适量的白砂糖和奶油，将调和好的面糊舀在抹了一层油的盘子或者碗（或者蛋糕盒）中，放入烤箱里烤熟就可以吃。
7、水果茶
准备喜欢的水果，洗净，该去皮的去皮，该去蒂的去蒂，切成小丁，柠檬切片，然后将小水果丁、柠檬片和红茶包都放茶壶里，倒入开水。盖上盖子焖三分钟，让红茶释放出来，然后取出红茶包。等水果茶凉到不烫手的温度，加入蜂蜜搅匀即可饮用。
1、吃水果的时机：当血糖控制比较理想，即空腹血糖能控制在7.8mmol/L以下，餐后2小时血糖控制在10mmol/L以下，糖化血红蛋白控制在7.5%以下，没有经常出现高血糖或低血糖，就满足享受水果的先决条件了。
2、吃水果的时间：水果一般在两次正餐中间（如上午10点或下午3点）或睡前一小时吃，这可以避免一次性摄入过多的碳水化合物而使胰腺负担过重。一般不提倡在餐前或餐后立即吃水果。
3、吃水果的数量：根据水果对血糖的影响，每天可食用200克左右的水果（可提供约90千卡的热量），同时应减少半两（25克）的主食，这就是食物等值交换的办法，以使每日摄入的总热量保持不变。
1、吃水果忌不漱口：有些水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。
2、忌食水果过多：过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短时间内进食水果过多。
3、吃水果忌不卫生：食用开始腐烂的水果，以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品，如草莓、桑椹、剖片的西瓜等，容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。
4、水果忌用酒精消毒：酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。
5、生吃水果忌不削皮：一些人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时连皮一起吃。殊不知，水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，因而果皮中的农药残留量比果肉中高得多。
6、忌用菜刀削水果：因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差。
1、使用真空保鲜盒：将水果按照它自身生长姿势来摆放水果。用真空保鲜盒将水果装好，用抽气泵将盒子里的空气抽取。水果处在无菌的环境下，可以延长保鲜时间。
2、冰箱保存法：将水果放到低温环境下，使水果自身的氧化作用减弱。延长水果保鲜时间。水果保存的最适合温度是：0℃左右。
3、常温保存法：挑选水果时，要选择果连枝的状态。水果外观要完整，不能挑选有磕碰的。不能用水清洗，将它放置在阴暗处。
4、混合液短期保鲜：在水果表面涂上一层淀粉、蛋清、动物油等混合成的液体，这些液体干燥后会形成一层保护膜，这层保护膜可以限制水果的呼吸作用，从而达到短期保鲜的目的。
1、选址
新手开水果店，选址为第一要素，学校、医院、大型社区、公交站台、地铁口、黄金商圈等位置都可以选择，选择在什么样的位置就去经营什么样的产品。
医院、黄金商圈更适合一些包装精美的高档水果；学校附近的水果店需要更注意便利这一点，店内不要太拥挤，购买水果方便，可以用塑料盒子包装出售；公交站台、地铁口附近的水果店主要有两种人群，下班顺便购买水果回家的和做客购买水果送人的两种，根据这两种人群需求去进行水果包装；社区附近的水果店新鲜、便宜才是重点。
需要注意的是，水果店的位置不要距离超市和批发市场过近，这两种地方的强大竞争力就是低价，距离在800米以上较好。
2、进货渠道
一个好的进货渠道不仅能够使门店商品更多样化，而且还能够减少成本，批发市场以及各个批发平台仅仅是渠道之一，除此之外，还可以去找果园的承包者合作；另外平时也要关注新闻哪里有水果滞销，可以去低成本采购。
3、选品
如果你店铺周围的人群购买水果只是因为日常需要的话，那么就要多准备一些橘子、苹果、柚子之类的应季水果，定价不宜过高；如果你的顾客人群资金比较雄厚或者是送礼人群，那么就可以采购一些车厘子、榴莲、菠萝蜜等一类比较高档的水果，总而言之，研究目标顾客人群的购买偏好是决定你店内水果种类的基本要素。
4、定价
水果店的产品价格是核心竞争力之一，产品价格的决定因素有两点：
一是你的目标顾客：目标顾客的购买能力决定了你的产品是薄利多销模式还是精美包装走高档产品模式；
二是市场行情波动：水果的成熟采摘是有一定周期的，早季水果可以定价稍高，水果成熟高峰期的时候，价格就要降下来，可以做一些营销活动，所以说根据一个季节的水果周期制定一个售价策略是非常重要的。
5、活动
最常用的营销活动就是促销、打折、会员卡、充值等这类基础营销，稍微高级一些的营销活动有送货上门、微信群购买一类，更为高级的营销玩法就是社群整合营销了，作为一个新手小白开水果店，如果将促销、会员卡、充值、送货上门、微信群营销这些营销活动做得比较好的话，这家水果店离成功也不远了。
