一、乐山麻辣烫起源
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市五通桥区牛华镇，因此得名乐山麻辣烫。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。
这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。
二、四川乐山麻辣烫特色
1、底料是麻辣烫的精髓。将菜籽油烧熟后熬汤，放入生姜、蒜、豆瓣等多种调味料。麻辣烫的底汤其实很清淡，用炒制后的底料与高汤混合，会散发出浓郁的奇香。
2、麻辣烫选材必须新鲜。所有的食材都是当天去菜市场采购回来的，新鲜是肯定的。先把食材用料码一遍，这样可以保证每一片肉的香气都能萦绕在唇齿间，再用区分价格的竹签串上牛肉、肉丸、腰片等食材。麻辣烫串串是摆在那里，客人看着选，如果食材不好，就没人拿没人吃。
3、麻辣烫的麻辣口感其实是来自于蘸料，麻辣烫的蘸料分三种，干碟，全味干碟，油碟，每家店都有自己的独门配方。
4、串串用的竹签都是就地取材，将新鲜的毛竹去皮，刨成细条，一根根打磨，在晾晒多日，最终成形。这种竹签无色无味，在潮湿的气候里不易长霉。将菜一根根穿好，每一串都要保证品质，都要漂亮。
三、乐山麻辣烫是非遗吗
牛华麻辣烫是乐山“十大城市名片”之一，牛华麻辣烫制作技艺于2022年入选乐山市第七批
市级非物质文化遗产代表性项目名录。
从乐山大佛顺岷江而下，便是五通桥区的牛华古镇，牛华麻辣烫因产生于牛华而得名“牛华麻辣烫”。
据传，牛华麻辣烫起源于清代。水陆码头搬运盐巴、煤炭的工人劳动强度高，加之工作紧张饿得快，需要快速补充体力，沿搬运路线而繁盛的小吃摊点就应“运”而生了，那些淘汰掉的推牛，则成了搬运工补充体力的最佳食材，搬运工们随买随吃、边走边吃，既方便又不耽误干活，成为最受欢迎的工作饮食，搬运工称之为“打偏食”，加之熬卤煮盐，盐工常年工作在湿气重的环境中，需要去除身体湿气，麻辣滚烫的饮食方式是驱除湿气的最佳办法。
“牛华麻辣烫”见证了五通桥牛华镇的社会历史发展，是五通桥文化符号之一，也是五通桥的知名美食品牌。2006年“牛华麻辣烫”经乐山市民投票成为乐山“十大城市名片”之一。2018年又成功登陆央视《舌尖上的中国3》。一时间，牛华麻辣烫声名远播，食客如云。
