1、按照香型分：

（1）浓香型白酒：一般酒度为60°，无色透明或是微黄，香气浓郁，绵柔甘冽，香味协调，尾净余长。

（2）酱香型白酒：酒度52°~53°，无色或是微黄，酱香突出，幽雅细腻，空留香，口味醇厚、丰满、味长回甜。以低而不淡、香而不艳。

（3）清香型白酒：一般酒度为65°，无色、清亮、透明，在清香纯正、酒体爽净的基础上，突出清、爽、绵、甜、净的典型风格，饮后余香，回味悠长。

（4）米香型白酒：酒度为55°，色清透明。具有浓郁的小曲米酒芳香，特点是蜜香轻柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。

（5）其他香型白酒：兼有两种或是两种以上主体香型的特点或不属于上述4类香型而独具一格的白酒。

2、按照原料分：高粱酒、玉米酒、甘薯酒、米酒等。

3、根据所用糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒和液态酒等。