1、湖南米粉

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。虽然湖南的米粉都叫湖南米粉，但就算在湖南，不同地方的米粉都有较大的分别，这其中根据地域分为了各大流派：长沙米粉、常德牛肉粉、衡阳碎肉粉、栖风渡鱼粉、邵阳米粉、怀化鸭子粉、沅陵猪脚粉、湘潭肉丝粉、永州东安鸡粉等。

另外，湖南人对粉的形状也有要求。湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉。其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。湖南米粉特别讲究配料，也是常说的“浇头”或者“盖码”，常见的有盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、墨鱼等，可以选择的非常丰富。

2、江西米粉

江西米粉是江西省著名的传统小吃食材，江西米粉种类非常多，但是米粉的形状都是一样的，都是圆而细的条状粉。江西米粉最大特色就是精选优质的晚大米作为制作米粉的主要用料，这样制作出来的米粉不仅白皙嫩滑，而且久煮不烂，非常的有韧性。

在江西，人们对于米粉的食用方式一般有三种，分别是炒米粉、拌米粉、煮米粉。在口感上，炒米粉更加有韧性，凉拌粉一般是比较爽口的，而汤粉则是口感更加顺滑。

江西米粉的流派众多，南昌拌粉、新余腌粉、景德镇冷粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、萍乡炒粉、宜春扎粉、九江炒粉、赣州三鲜粉、上饶铅山烫粉、吉安峡江贡粉等。

3、广西米粉

广西是中国米粉种类和制作方式最多的省份。做法从无汤干捞到浓汤重味，从生榨现煮到干粉发制，种类繁多，味道迥异。

广西米粉有细粉也有宽粉，除此之外还有酸粉。宽粉条和细粉条的口感也是有很大差别的，宽粉条一般放的调料比较多，口味比较重，但细粉条的吃法就比较清淡了，一般都是水煮米粉，再加上各种新鲜的熟肉，放上葱蒜等各种调料，不仅味道好，还很营养。

广西米粉主要有：柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、钦州猪脚粉、桂中滤粉、武鸣生榨粉、玉林牛巴粉、宾阳酸粉、罗城大头粉、桥圩鸭肉粉、百色烧鸭粉、平果卷粉、全州红油粉、蒲庙生榨粉、罗秀米粉、天等鸡肉粉、河池鲜肉煮粉。