1、原料不同

全麦粉是小麦经过清理之后，用整粒小麦磨碎的粉末，具有一定的营养价值。而小麦粉是一种去除麸皮和胚芽之后，只留下胚乳部分进行打磨的粉末，因此全麦粉和小麦粉的原材料以及制作工艺根本就不同。

2、口感不同

全麦粉的营养价值更高，但是因为直接用整粒小麦进行打磨，因此其口感比较粗糙，而且也非常不利于储存。而小麦粉虽然营养价值低一些，但是用小麦粉制成的面食口感比较细腻，并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久。

3、颜色不同

全麦粉颜色呈焦黄色，暗沉，而小麦粉呈乳白色。

4、营养不同

全麦粉含有三大营养物质，包括矿类物质、维生素以及膳食纤维，其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等，其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。

5、功效不同

小麦粉富含蛋白质、碳水化合物和钙、铁、磷等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

全麦粉不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，还有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，吃多了也不会发胖，是保持身材苗条的最佳食物。