澄粉又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，也是面粉的一种，但是澄粉是无筋的，一般也被称为小麦淀粉。是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。平时我们在制作各式点心以及虾饺的时候是少不了它的，能让食物的外表变的晶莹剔透，且口感Q弹，不管是男女老少，都非常适合食用。

澄粉能够为人体补充必要的能量，它进入人体之后会转化成麦芽糖，起到防止血糖降低的作用，同时它还能缓解人体疲劳，防止能量过度消耗，所以我们在进行剧烈运动的时候，适量的食用一些澄粉制成的食物，对我们的身体是有一定好处的。