1、颜色不同

中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色为纯白。

2、材料不同

中筋面粉就是普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的；高筋面粉则只要麦子中间的部分。

3、蛋白质含量不同

中筋面粉的蛋白质含量在9.5％-12％范围内；高筋面粉的蛋白质含量则在12.5~13.5%之间。

4、口感不同

由于蛋白质含量不同，中筋面粉和高筋面粉在口感方面，主要是筋度方面有所差异，中筋面粉筋道程度一般，高筋面粉则是筋度非常高的面粉。

5、用途不同

中筋面粉一般中式点心比较常用，大部分面食也可以用中筋面粉来说；高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心等。