高筋面粉

基本特点：其蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色比较深，手抓不易成团状；

适用面食：可以用来做面包、饺子、面条、煎饼以及部分酥皮类起酥点心。

低筋面粉

基本特点：其蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色比较白，用手抓易成团状；

适用面食：可以用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等蓬松酥脆口感的西点。

对比结果

高筋面粉的蛋白质含量高，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包、饺子以及部分酥皮类起酥点心。而低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也较少，颜色较白，手抓易成团，比较适合用来做蛋糕、饼干以及蓬松酥脆的西点。