面粉的分类主要依据面筋含量的高低，面筋是面粉中蛋白质的一部分，具有良好的吸水性和粘性，能够在揉面过程中形成面团的结构。根据面筋含量，面粉可分为低筋、中筋和高筋面粉。
1、面筋含量的差异：中筋面粉的面筋含量通常在8%至12%之间，而高筋面粉的面筋含量则在12%至14%之间。由于面筋含量的不同，这两种面粉在质地和使用方式上有显著区别。
2、用途上的差异：由于面筋含量的差异，中筋面粉和高筋面粉适合用于不同的烘焙和烹饪场景。中筋面粉的面筋含量适中，制作出的面团既具有一定的延展性，也不会过于紧实，适合用于制作饺子皮、包子、馒头等食品。而高筋面粉面筋含量较高，所制作的面团具有较强的韧性和弹性，因此适合用于制作面包、披萨等需要更高弹性和发酵效果的食品。
二、营养成分的差异
尽管中筋面粉和高筋面粉的主要成分都是小麦，但两者的营养成分也有所不同，主要体现在蛋白质含量和其他微量元素的分布上。
1、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量较高，这不仅是因为其面筋含量较多，还因为高筋面粉的研磨过程中保留了更多的小麦胚芽部分。蛋白质是人体所需的重要营养物质，它参与细胞的修复与更新，因此高筋面粉在提供蛋白质方面更具优势。
2、碳水化合物与纤维素：CNPP小编了解到，中筋面粉和高筋面粉的碳水化合物含量相似，均提供能量来源。但由于高筋面粉的面筋含量较多，相对来说，纤维素含量较低，而中筋面粉相对较为均衡，适合一些需要轻口感的食品制作。
3、其他营养素：两种面粉都含有一定的维生素B群和矿物质，如铁、锌和钙等，尤其是在使用全麦面粉时，这些营养素的含量会更高。高筋面粉由于更为精细的加工，可能会损失一些维生素和矿物质。
三、口感差异
口感是很多消费者选择面粉时的重要标准之一。中筋面粉和高筋面粉在口感上的差异主要体现在咀嚼感、弹性和密实度上。
1、中筋面粉的口感特点：由于面筋含量较低，使用中筋面粉制作的食品往往口感更加松软和细腻。面团的韧性适中，做出的饺子皮、包子等食品既有一定的延展性，又不容易断裂。中筋面粉适合喜欢轻盈口感的食物，如饼干、面条等。
2、高筋面粉的口感特点：高筋面粉制作的食品口感较为紧实且富有弹性，咀嚼感较强。面包、披萨等使用高筋面粉制作的食品，能够通过发酵过程得到更多的空气层，形成松软而富有嚼劲的效果。尤其是面包中的孔洞结构和气孔分布，往往与高筋面粉的面筋形成有着密不可分的关系。
四、使用场景与选择建议
在选择面粉时，使用场景非常关键。不同类型的面粉适用于不同的食物，因此，了解它们的特点有助于选择合适的面粉。
1、日常家常面食：中筋面粉适合制作大部分日常家常面食，如饺子、包子、炒面等。它的松软口感更符合家庭烹饪的需求，且不易出错。
2、烘焙和发酵类食品：如果计划制作面包、披萨等需要发酵并保持弹性的食品，CNPP小编建议选择高筋面粉。它的高面筋含量能帮助食品在发酵过程中保持结构的稳定性，且能够提供更好的弹性和嚼劲。
3、混合使用：在一些特殊的烘焙食谱中，也可以根据需要将中筋面粉与高筋面粉混合使用，取其优点。比如在做馒头时，可以混合中筋和高筋面粉，既保证松软的口感，又能保证较好的面团韧性。
