一、冷鲜肉的科学挑选方法
1、看售卖环境与产品标签
挑选冷鲜肉第一步先看售卖环境，确认肉品全程放在0℃-4℃的恒温冷藏柜中，没有被放在常温台面长时间暴露。再查看产品的正规标签，确认标签上明确标注冷鲜肉属性、生产日期、保质期和储存条件，信息模糊不全的产品不要挑选。
2、观察肉品的外观色泽
优质的冷鲜肉颜色呈自然的鲜红色或淡红色，脂肪部分洁白有光泽，整体色泽均匀自然，不同部位的轻微色差过渡柔和，没有局部发暗、发灰、出现异常色块的情况，整体观感干净清爽。
3、触摸感受肉质的状态
用干净的手指轻轻触摸冷鲜肉的表面，优质的冷鲜肉手感微润，带有正常的油脂感，完全不粘手，肉质紧实有弹性，轻轻按压之后凹陷能在1-2秒内快速回弹，不会留下持久的按压痕迹。
4、闻取肉品的自然气味
优质的冷鲜肉带有淡淡的新鲜肉香，没有任何刺激性的异味，凑近闻也不会有酸味、腐臭味或者奇怪的氨味，气味纯净自然，没有任何异常的刺鼻感。
二、冷鲜肉辨别好坏的实用技巧
1、纸巾测试法辨别注水肉
取一张干燥的餐巾纸，紧紧贴在冷鲜肉的瘦肉部分，用手轻轻按压让纸巾充分接触肉的表面，几秒之后撕下纸巾，如果纸巾只是轻微被油脂浸透，能正常点燃，说明是优质的正常冷鲜肉；如果纸巾被大量水分浸透，点燃时很难燃烧，就说明这是注水冷鲜肉，品质不佳。
2、部位对比法辨别新鲜度
同一摊位上的同部位冷鲜肉，如果某一块的颜色明显比其他同部位肉品暗很多，说明这块肉的摆放时间过长，新鲜度已经下降，不要挑选，优先选择和周围同部位肉品色泽保持一致的产品。
3、脂肪状态辨别法
优质冷鲜肉的脂肪部分洁白紧实，没有发黄、发灰的情况，质地均匀不松散；如果冷鲜肉的脂肪部分颜色发黄，质地松软，说明肉品的储存时间过长，脂肪已经开始氧化，品质已经下降，不建议选购。
4、包装核验法辨别新鲜度
带密封包装的冷鲜肉，挑选时观察包装内部，包装内只有极少量的自然肉汁，没有大量积水，包装没有鼓胀、破损的情况，同时确认包装上的生产日期距离选购日期不超过2天，这类冷鲜肉的新鲜度更有保障。
三、挑选后的后续确认要点
1、回家后二次核验肉品状态
冷鲜肉带回家拆开包装之后，再次核验一次肉品的色泽、气味和弹性，确认和购买时的状态一致，没有出现变质迹象，再放入冰箱进行后续储存。
2、根据食用计划选择分量
挑选冷鲜肉时不要一次性采购过多，根据未来2-3天的食用计划选择对应的分量，尽量在冷鲜肉的最佳赏味期内食用完毕，避免长时间存放导致品质下降。
