奥尔良腌料是奥尔良烤翅风味的腌制所需配料的混合物，以食盐，白糖，保水剂，香辛料，增味剂等混合而成，适合家庭使用。奥尔良调味料一般以香辛料、增味剂为主，使用时需要自行添加食盐、白糖等，适合专业程度较高的工厂使用。

奥尔良腌料和奥尔良香料市场厂家很多，各家的产品区别很大。腌料主要是几种辅料和香料一起混合使用，添加量一般在7%左右，保水效果和产品口感差别很大，在市场上看到的产品质量相差甚远，有的产品涩味很重。奥尔良香料就是一种单纯的调理食品香料，价格、香气和使用量均有很大差别。从使用的方便性来说，奥尔良腌料因为所有需要的配料都已经加入，使用起来更加便捷。如果考虑成本和质量，使用奥尔良香料结合保水剂各种辅料使用会更有特色。

奥尔良腌料与奥尔良调味料都是以提供奥尔良风味为目的的，都是用来调味的。主要应用于鸡腿、鸡翅、肉饼等产品。奥尔良腌料主要适合腌制工艺，制作腌制产品，里面除了奥尔良调味香料，还有食盐、糖、味精等调味料及保水剂，使用时直接加上，再加上水就可以制作腌料产品了，应用在腌制产品奥尔良腌料工艺更简单方便。但在烤肠、肉饼等其它非调理产品，奥尔良腌料就不一定能用了，奥尔良调味料可以，两种调料哪个更合适看产品。