1、焯水处理

将五花肉洗净，放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出用冷水冲洗干净，刮去肉皮上的杂质和细毛，切成约4厘米见方的块状。

2、准备砂锅

在砂锅底部铺上一层竹篾或粽叶（防止粘锅），再铺上姜片和小香葱。

3、摆放肉块

将切好的五花肉块肉皮朝下，整齐地码放在砂锅中，尽量摆得密实些。

4、调制调味汁

将黄酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮混合在一起，制成调味汁。

5、炖煮

将调味汁倒入砂锅中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，需保持小火，以免汤汁烧干。炖煮时间约为2小时，期间可适当翻动肉块，使其着色均匀。

6、蒸制

炖煮结束后，将肉块取出，肉皮朝上放入一个带盖的容器中（最好把肉块一个紧挨着一个摆好）。将炖肉时的汤汁烧开，加水淀粉勾芡后浇在肉块上。然后，将容器放入蒸锅中，大火蒸约1小时，使肉质更加酥烂入味。

7、装盘

蒸制结束后，将东坡肉取出，装盘即可。可搭配西兰花等蔬菜作为点缀，提升菜肴的美观度。