小笼包的面怎么和
取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。
将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，直至面团光滑和润。
将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。
将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。
将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。
杭州小笼包的发面方法
加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。
面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。
酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不要多了。
注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。
