葛根粉是葛根的提取物，是由新鲜的葛根经过加工和过滤后得来的淀粉。葛根中的粗纤维等不能被人体吸收的成分在这个过程中去掉了，因此，葛根粉的营养成分比葛根更高，吃的时候直接用开水冲泡即可。

1、看外观：纯正的葛根外观并非洁白无瑕，而是略带棕色，带有结晶的光泽，呈黄色的葛根则品质次之，如果呈灰白色则是在生产工艺和卫生状况不过关的品。

2、尝味道：纯葛根粉吃起来会有清凉感和人参味，口感类似于藕粉；而假葛根粉吃起来带酸味，并有药味。若口感偏甜或无味，则很有可能是掺杂了淀粉。

3、用水泡：纯正的葛根粉用沸水进行冲调，会呈现出浅黄色的透明胶体状，黏连地很高，无异味；若冲调后颜色太白，则极有可能添加了淀粉或滑石粉。

4、用勺挑：冲调好的葛根粉用勺子挑起后会自然流下，并呈线状；非纯正葛根粉用勺子挑起流下后很难成线。