辣椒油，顾名思义就是用辣椒和各种香料混合在一起，然后用油熬制出来的一种调味料。辣椒油又可以被叫做红油，在川菜和湘菜中的运用十分灵活，无论是在凉菜如蒜泥白肉、口水鸡等，还是在热门小吃担担面和红油抄手中，都少不了辣椒油的身影。红油的种类可以分为香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油。
炸辣椒油用什么油最好
炸辣椒油一般用菜籽油是最好的，当然也可以用猪油，也会比较香。炸辣椒油油温220度左右最合适，怎么掌握油温呢？最简便的方法就是用一段小葱，丢进烧热的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，说明油温已经达到了220度左右了。
