鲜麻油又叫香油、芝麻油，是从芝麻中榨取的食用油，和花椒油、藤椒油、麻椒油、山胡椒油等的区别较大，仅有名字比较相像，下面不做详细对比。鲜麻油/芝麻油知识>>
而花椒油、藤椒油、麻椒油、山胡椒油等几种都是又香又麻的调味品，麻椒油和藤椒油虽然都是花椒油，但是在原料、香气麻味特征、适用场景等方面有一些不同。
1、原料差异
花椒油：主要原料是成熟的花椒果实，如大红袍、汉源花椒等传统品种。
藤椒油：主要原料是藤椒，也称为竹叶花椒，果实小且成串簇生，颜色浅绿或黄绿。
麻椒油：主要原料是青花椒（麻椒），果实小，颜色青绿，麻味强烈。
山胡椒油：主要原料是山胡椒，具有独特的香气和味道。
2、风味差异
花椒油：麻味与香味均衡，突出红花椒的辛香和木质香气，麻感较温和。
藤椒油：麻味清新柔和，带有青柠或柑橘类清香，麻感后劲绵长，不呛喉。
麻椒油：以“麻”为主，麻感尖锐持久，香气较淡。
山胡椒油：具有独特的山胡椒香气和味道。
3、用途差异
花椒油：适合凉拌菜、红油抄手、卤味等，用于增香提色。
藤椒油：适合凉拌菜、藤椒鸡、藤椒鱼等清爽菜式，具有清新自然的味道，能开胃增进食欲。
麻椒油：适合川菜麻辣火锅、麻辣拌、水煮鱼等重麻菜品。
山胡椒油：常用于调味和增加菜肴的特殊风味。
