一、花椒油麻度分级标准
花椒油麻度分级标准依据《感官分析—花椒麻度评价—斯科维尔指数法》（GB/T 38495-2020）。
《感官分析—花椒麻度评价—斯科维尔指数法》（GB/T 38495-2020）规定了采用斯科维尔指数法对花椒麻度进行感官评价的方法。《感官分析—花椒麻度评价—斯科维尔指数法》（GB/T 38495-2020）适用于干花椒、鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒油树脂等花椒及麻味调味品的麻度感官评价。花椒的麻度等级分为1-10一共10个等级。
二、花椒的麻度一般是多少
花椒的麻度一般在1-10之间。花椒的麻度取决于其品种和产地，不同品种的花椒麻度差异较大。例如，藤椒的麻度指数为2颗星，属于中规中矩的麻度；红花椒（如大红袍花椒）的麻度指数为4颗星，麻度和持久度较高，但不如青花椒（如金阳青花椒）强烈。
1、不同品种的花椒麻度对比
藤椒：麻度指数为2颗星，麻味中规中矩，出油度高，适合制作花椒油。
红花椒（如大红袍花椒）：麻度指数为4颗星，麻度和持久度较高，广泛用于川菜中。
青花椒（如金阳青花椒）：麻度指数为5颗星，麻味非常强烈，适合传统川菜如冷吃兔、干煸肥肠等。
2、花椒的产地和品质
花椒的产地和品质也会影响其麻度。例如，四川茂汶花椒以其油润饱满、色泽诱人、香气扑鼻、麻味醇厚而著称，麻素含量高达43-48mg/g。甘肃花椒则以色泽鲜艳、颗粒饱满、麻味浓郁而闻名，麻素含量为40-45mg/g。这些因素都会直接影响花椒的麻度和风味。
