干银耳为什么越放越黄
1、自然氧化反应
银耳中的多酚类物质接触空气后发生氧化，类似苹果切面变褐的现象，光照和温度会加速这一过程，导致颜色从浅黄加深至褐黄。
2、储存条件影响
受潮后水分激活酶活性，促进成分分解变色，高温环境会加速胶质流失和色素沉积，密封不当导致微生物缓慢分解营养成分。
3、品质变化特征
正常变化，均匀微黄、质地脆硬、无异味，可食用；异常变质，斑块状深黄、发软霉变、有酸腐味，不可食用。
干银耳的保存方法
1、干燥处理
新购银耳需摊开通风彻底干燥，避免残留水分导致霉变，可用干净纱布包裹吸收潮气。
2、密封包装
优先选用真空袋/铝箔袋密封，隔绝空气和湿气，散装银耳建议分装成小份密封，减少开封次数。
2、环境选择
理想场所是阴凉通风处，如橱柜，温度≤25℃，必须冷藏保存（8℃以下），远离阳光直射，紫外线会加速变质。
3、特殊处理建议
冷藏/冷冻：冷藏可保存1-2年，冷冻可达更久，需用密封罐防串味，避免反复解冻。
夏季保存：泡发时超过3小时需转入冷藏防细菌滋生。
