卤料包直接丢水里吗
1、提前处理香料
卤料包中的香料需要提前处理，例如将草果拍碎，其他香料用温水浸泡或清洗，以去除杂质和苦味。
2、放入时间
最佳放入时间是在卤水烧热但未烧开的前几分钟，这样可以避免高温破坏香料的味道。
3、避免直接煮
直接将香料包丢入水中煮会导致卤菜发黑和发苦，建议将香料包放在卤肉下方，使其慢慢释放香味。
4、使用后处理
卤制完成后，应及时将香料包捞出，避免长时间浸泡导致卤汤发黑或变质。
卤料包的正确使用方法
1、检查包装
使用前需检查卤料包是否完整，确保无受潮或霉变现象。不同品牌的卤料包配方差异较大，初次使用建议选择标注“通用卤料”或“五香型”产品。
2、浸泡与清洗
将卤料包放入冷水中浸泡10分钟，促使香料表面浮尘脱落。若使用不锈钢卤料盒，装入料包后用80℃热水冲洗两次去除杂质。散装卤料包需用纱布包裹三层并系紧，防止煮制过程中香料散落。
3、食材预处理
肉类食材如牛腱、猪蹄需提前焯水处理，冷水下锅加生姜、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
4、炒糖色
冷锅倒入少许食用油，放入冰糖小火翻炒至融化，为食材上色。
5、煮制卤水
加入清水没过食材，放入卤料包煮沸，再加入适量盐调味。
6、卤制食材
将预处理好的食材放入卤水中，中火煮20分钟，关火后浸泡30分钟使其充分入味。
7、卤料包放置
在卤水未烧开前，将卤料包放在卤肉下方，使其慢慢散发香味。注意卤料包不要塞得太满，留出空间以保证香料充分挥发。
8、卤水养护
卤制完成后，捞出香料包和食材，将卤水中的残渣打捞干净，烧开后保存以备下次使用。
9、循环使用
传统卤菜中，卤料包可循环使用。一个香料包通常使用6遍，第四遍时加入新料包，第六遍后丢弃旧料包。
10、浸泡入味
卤制完成后，将食材浸泡在卤汁中，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，使其更加入味。
