冷鲜鸭和冷冻鸭的区别 冷鲜鸭血不凝固怎么回事

一、冻鸭和鲜鸭肉有区别吗

冷冻鸭利用的是传统的冷库冷冻技术，一般在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃存储，销售时仍然是硬邦邦的。而冰鲜鸭的概念比较广，首先是预冷，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装、运输，且在整个运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。由于肉制品的温度始终处于冰点临界点，因此能够保持肉质的柔软。

二、冷鲜鸭和冷冻鸭的区别

1、冰鲜和冰冻的储存温度不同：冰鲜通常指的是在冰箱内部的保鲜室，将温度控制在0度左右，以保持食物的新鲜度；而冰冻鸭则是将温度降至低于-18度，以便更长期地储存产品。

2、保鲜程度不同：冰鲜鸭主要用于保持海鲜等产品的新鲜度，这些产品通常需要在较短的时间内食用；而冰冻鸭则适用于将食物长期保存，尽管这样会失去一些产品本身的鲜味。

3、运输方式不同：冰鲜鸭需要较高的运输要求，不适合大批量运输；而冰冻鸭则可以通过冰封的方式，方便地进行大批量运输。

4、口感风味不同：新鲜鸭子的肉质更结实、鲜香，而冷冻鸭肉的肉质因冷冻而口感较差，鲜香程度也有所流失。

三、冷鲜鸭血不凝固怎么回事

鸭血是会自然凝固的，可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后静静等待就可以了。我们在吃火锅的时候会发现有些火锅店的鲜鸭血不会凝固，‌冷鲜鸭血不凝固的原因主要有以下几种‌：

1、‌加醋‌：在处理鸭血时，提前在碗里加入一些食用醋（如白醋、香醋或陈醋），醋中的酸可以使鸭血中的凝血因子不凝固，保持液态状态。

2、‌不断搅拌‌：通过不断搅拌鸭血，可以阻止凝血因子的凝固作用，同时还能挑出鸭血中的结筋，避免凝固‌。

3、‌加柠檬酸钠‌：柠檬酸钠中的枸橼酸根可以与鸭血中的钙离子形成化学反应，阻碍鸭血的凝固。柠檬酸钠是一种有机化学物质，不会改变鸭血的味道。