清香型白酒是纯粮食酒吗 清香型白酒的口感和特点

一、清香型白酒是纯粮食酒吗

‌清香型白酒是纯粮食酒‌。‌

清香型白酒，亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属于大曲酒类。根据国家标准GB/T 10781.2-2006的定义，清香型白酒是属于粮食酒。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。其采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产，整个过程中，酒体内乳酸、乙酸乙酯等呈现物质的含量有严格规定，而这些呈香物质只能通过粮食发酵产生。

因此，可以确认清香型白酒是纯粮食酒。

二、清香型白酒的口感和特点

1、清香型白酒口感特点

清香型白酒以其独特的口感和风味而广受喜爱，其特点可以概括为“清、正、甜、净、长”五个字。

‌清香纯正‌：清香型白酒的主体香是‌乙酸乙酯与‌乳酸乙酯的搭配，两者谐调，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。其香气清雅，具有以乙酸乙酯为主体的协调香气。

‌口感绵甜‌：入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。尝第二口后，刺激感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。

‌余味爽净‌：清香型白酒在口感上讲究余味爽净，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

2、清香型白酒工艺特点

此外，清香型白酒的酿造工艺也独具特色，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。这种工艺使得清香型白酒在保持其独特风味的同时，也保证了酒体的纯净和清爽。