一、花生牛轧糖的做法和配料
原料：花生、棉花糖、奶粉、黄油。
做法步骤：
1、花生米清洗干净，放入烤箱，180度烤20分钟，至熟，烤出香味；花生米用擀面杖擀碎，去掉红衣。
2、起锅，小火，加黄油软化，熬好的黄油加入棉花糖，不断翻炒均匀，至棉花糖全部软化，注意全程使用小火。
3、加入奶粉，不断翻炒均匀，至棉花糖和奶粉完全融合。
4、再加入花生米，搅拌均匀。
5、盛出后放在油纸上面，整理成型，用擀面杖擀平，切成大块。
6、冷却后再切成合适的小块，用糯米纸和糖纸包好，密封保存。
二、花生牛轧糖的做法窍门
1、应选择纯白色，无夹心的棉花糖，切勿选择有色棉花糖。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的盐焗花生、蒜香花生等，直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。
3、一定要用不粘锅，否则，后果不堪设想。
4、奶粉全脂、脱脂都行，按个人喜欢挑选，但是建议用无糖奶粉，因为棉花糖的甜度已经够了。
5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可。
6、关于保存：牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
三、牛轧糖要冷却多久才切
1、一般来说，牛轧糖在室温下放置，直到完全冷却变硬，通常需要大约2-3小时的时间。这个过程是为了确保牛轧糖内部的热量完全散发出来，避免在切割时变形或粘在一起。
2、如果是在冷藏环境下，冷却时间可能会缩短。牛轧糖放冰箱冷藏15至20分钟左右切块，因为这时牛轧糖已经定型，而且也不容易粘黏；切好后必须尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
