高筋面粉
基本特点:其蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色比较深,手抓不易成团状;
适用面食:可以用来做面包、饺子、面条、煎饼以及部分酥皮类起酥点心。
低筋面粉
基本特点:其蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色比较白,用手抓易成团状;
适用面食:可以用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等蓬松酥脆口感的西点。
对比结果
高筋面粉的蛋白质含量高,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合用来做面包、饺子以及部分酥皮类起酥点心。而低筋面粉的蛋白质含量低,麸质也较少,颜色较白,手抓易成团,比较适合用来做蛋糕、饼干以及蓬松酥脆的西点。