蔬菜腌制品
咸菜
主料:黄瓜、食盐
腌制方法:将菜洗净晾干,辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2-3小时后捞出晾干备用;花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸;盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,隔天即可食用。
榨菜
主料:榨菜、食盐
腌制方法:将榨菜洗净后切成丝,放入盆中加入适量的盐,用手充分搅拌均匀;加水浸泡2小时左右,放入纱布中放置一晚上沥干水分;将沥干水分的榨菜放入碗中,加入辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等拌匀,装入瓶中密封几天即可。
酸菜
主料:白菜、食盐
腌制方法:将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,竖着剖开成两半;将腌菜缸洗干净擦干,然后在缸底撒一把盐,将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐;压上石头或重物,过7-8个小时之后将白菜缸里填满清水即可。
泡菜
主料:萝卜、食盐
腌制方法:将洗净的泡菜坛擦干备用,用食盐腌制切好的萝卜后将朝天椒、大料、生姜、食盐、花椒、沙塘、白酒倒入开水中熬煮,锅中的水沸腾后再加热十分钟关火。最后把萝卜表面的盐分洗干净,将它和冷却后的调味汁倒入坛中密封腌制几天即可。
梅菜
主料:芥菜、盐
腌制方法:将摘回来的芥菜用水洗干净,晾晒一日把菜叶晒软;把芥菜放在盘子里,撒上盐,用手揉搓,直到菜梗软下来菜叶出水份即可;把揉好的菜放到桶里,盖上盖放一个晚上;第二天把菜取出来放在太阳下晒几日,晒干后收藏即可。
酱菜
主料:嫩莴笋、食盐、豆瓣酱
腌制方法:把莴笋削去外皮洗净;放置于清毒干净小缸中,用盐均匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内,酱制3-4天后即可食用。
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