相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，导致很多人生病。张仲景回到家，仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至这天开张，向穷人舍药治伤。
张仲景把此药的药名叫作“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里熬煮，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给生病的百姓，每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。许多老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。
这做饺子的方法也就由此相传开来。祈求阖家团圆、平安是老百姓寄托给这种食物的共同愿望。据文献记载，春节时候老百姓家家户户吃饺子的习俗在明代就已经普遍出现。每年的年三十，中国人管它叫“交子”，是新旧岁的更替。在辞旧迎新的春节，饺子又与“交子”谐音，于是更具有了寓意吉祥的文化涵义。
1、从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水（汽）为介质的烹饪方式，温度只在100左右，既可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
2、从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。
3、从营养角度看，饺子以水（汽）为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。并且饺子合于中国人的肠胃于饮食习惯，符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。
饺子的热量取决于饺子馅，饺子可以作为中等热量的食物。如果是素馅饺子，每100克的热量大概在150到200大卡，如果是肉馅饺子，每100克热量大概在200到300大卡。烹饪方法可以选择煮饺子或者是蒸饺子，尽量避免油炸，以免摄入过多的脂肪。
一、三鲜饺子馅
食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量
做法：
1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
二、香菜猪肉饺子馅
食材：猪肉馅，香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。
做法：
1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。
2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。
4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
三、、白菜猪肉饺子馅
食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。
2.加入生抽、生粉拌匀。
3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。
7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
四、虾仁饺子馅
食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。
做法：
1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
五、酸菜水饺馅
食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
做法：
1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀。
2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
食材准备：面粉，清水，盐。
做法步骤：
1、准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，可以用做饭用的普通面粉，也可以去超市买专门的水饺粉，根据自己的喜好去选择即可。
2、再往面粉里面加入适量的清水，建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐。
3、这时就下手把面絮活成一个光滑的面团，包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软，如果是接着就做面不能太硬，如果是提前把面和出来的话，建议把面和得稍微硬一点。
4、和好面以后不要接着用来擀皮，需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟，醒发的目的并不是让它膨大，而是让面团松弛一下，让面团变得更有筋性。
5、面醒发好了以后就取出来，这时看到面团比原来更加细腻了，再把它放在案板上，继续用手揉搓一下，揉成一个非常光滑的面团，然后把它搓成长条，切出大小均匀的剂子。
6、在包水饺之前要把每一个小剂子团成圆形，然后按一下，按的扁一些，这样便于擀皮，再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮，这样一个非常规则的包子皮便做好了。
一、麦穗饺子
1、饺子皮中放入适量的饺子馅，用左手的拇指和食指托着。
2、从中间往里推，捏出一个褶皱。
3、左手的拇指和食指交替捏褶，要注意的是下一个褶和上一个褶要捏在一起。
4、捏到头后将两边的面皮捏紧收口就可以了。
二、月牙饺子
1、准备一张饺子皮，挑上已经盘好的饺子馅，用左手的拇指和食指轻轻地托着。
2、右手的食指和拇指将饺子右边的角捏在一起，右手的食指将面皮往里推，形成一个窝。
3、将这个窝与另一边的饺子皮捏在一起，如此反复多次，直至饺子皮全部捏在一起。
4、收口捏紧就可以了，要注意的是从饺子皮的一边推捏另一边即可。
三、元宝饺子
1、饺子皮中放入适量的馅，四周大概留出三分之一的宽度。
2、饺子皮对折后，将顶部的饺子皮捏在一起。
3、用右手的拇指和食指将饺子皮轻轻地捏在一起。
4、左手的食指弯曲托着饺子边，两手交叉顺着饺子的形状用力挤压，这样便捏出了饱满的元宝型饺子。
四、盒子饺子
1、饺子皮上放入较多的馅料，对折后将饺子皮的顶部位置捏在一起。
2、右手食指将饺子皮两边中间的位置向饺子皮顶部推，这时饺子便会出现4个角。
3、用手分别将四个角的面皮捏在一起。
4、同一侧的两个角向里对折，捏紧，这样盒子饺子就做好了。
五、马蹄饺子
1、取适量的饺子馅放在饺子皮上，将饺子皮轻轻的对折，左手托着。
2、用右手的食指和拇指将对折后的饺子皮捏在一起。
3、这时的饺子成一个月牙状，轻轻地窝成一个圆形。
4、将两个角紧紧地捏在一起，这样圆鼓鼓的马蹄饺子就捏好了。
煮饺子时，一定要宽水下锅，就是锅里的水量一定要多，宽水煮饺子不仅不容易粘连，而且煮出来的饺子更加劲道好吃。
煮速冻饺子要在水温70度左右，即锅底开始冒泡的时候下锅；煮现包的饺子，可以等到水完全烧开后再下锅。但在把饺子下锅之前，最好先加入少许盐，一锅水加3-5克左右盐就可以。
盐融化后再下入饺子，用勺子背推动几下，开锅后加入一碗凉水，素馅饺子两开捞出；肉馅饺子三开就熟了。新鲜饺子一般煮5-8分钟左右就能熟了。
食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法：
1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
把蒸盘均匀涂抹一点食用油，以防饺子蒸熟后粘着盘底。把饺子平铺放蒸盘里，饺子与饺子间不要粘着，要有一点分离。
放水（要低于蒸架），落架，放蒸盘，盖锅盖。水煮开后开始计时，20分钟出炉。可以先用水稍煮一下再放在蒸锅上蒸。
1、将平底锅放在火上，微微加热，然后用刷子刷上薄薄的一层食用油，然后把饺子从冰箱当中拿出来，一个个的摆放在平底锅上边。
2、用小火慢慢的煎到底面金黄，往锅中加入一些温水加到水面到饺子高度的2/3地区就可以停止了，然后盖上锅盖用小火焖上5分钟。
3、透过锅盖可以看到水明显的减少了，然后再把锅盖拿起来，轻轻的晃动一下锅底。等到锅中的水分完全收干之后，就可以把它盛出来出锅了，
1、包完没吃的生水饺
生水饺一般都放在冰箱里冷冻保存，冷冻的时候，要把冰箱抽屉里面的水分擦干，然后撒上一层薄面粉，再把生水饺依次排列好，放在上面，再在上面铺上一层保鲜膜，和水饺一块冷冻。
2、煮完没吃的熟水饺
让水饺在常温下，自然放凉后，把它平铺在篦子上，或者宽大的托盘上，然后再把它封上保鲜膜，摆在冰箱里面冷藏，这样再拿出来蒸或者煎的时候，水饺皮不破不开裂。
3、生熟水饺各自适合的保存时间
生水饺如果按照第一步的保存方法，在冰箱里放上个一个月，甚至两个月，再拿出来煮都是非常新鲜好吃的。
熟水饺，按照第一步的保存方法，在冰箱里冷藏上3到5天没问题，不过熟水饺再拿出来，可不要煮着吃了，一定要蒸着吃，或者把它平铺在饼铛里面煎着吃。
始于1978年中国香港，速冻食品行业知名品牌，以制作水饺起家、并相继开发各类速冻米面制品的大型产业化企业，1997年被美国通用磨坊并购。湾仔码头水饺在上海、广州等多个城市设有生产基地和分支机构，旗下推出手工包制的"湾仔码头"水饺、馄饨和汤圆等系列面食产品已广泛分布于全国多个大型商超连锁。
船歌鱼水饺创立于2009年青岛，以海鲜食材为特色的鲜冻类水饺品牌，以具有浓郁的渔家风味特色，皮薄馅大、味道鲜美著称，主打健康、新鲜品质的纯手工包制鱼水饺，推出有鲅鱼水饺、墨鱼水饺、黄花鱼水饺、虾水饺等系列产品。
思念食品成立于1997年，专业从事水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨、休闲6大品类产品研发、生产、销售的大型专业速冻食品生产企业。公司在国内外拥有多个生产基地，年生产能力数十万吨，营销网络遍及全国，并已销往美国、英国、新加坡、澳大利亚等多个国家和地区。
韩国大型食品企业——CJ集团旗下品牌，专注于打造新型生活方式的速食韩食产品，专业从事韩式料理研发、生产、销售的大型产业化企业。必品阁目前已推出饺子、鱼饼、迷你肉扒、炒年糕、方便韩面、韩汤等系列产品，在全球多个国家和地区设有经销商和办事处，颇受大众消费者的青睐与支持。
大娘水饺创建于1996年常州，是以水饺、牛杂汤为主打产品，以商务套餐、特色面条、冷菜、汤品等系列产品为辅的中式快餐连锁品牌。大娘水饺餐饮集团现已成为集中式快餐连锁、速冻食品加工、冷链物流配送于一体的大型集团型企业，是国内跨区域连锁拥有城市较多的中式快餐连锁品牌。
三全食品成立于1992年，国内极具规模的速冻食品生产企业，主持起草中国速冻食品行业多个国家标准，目前拥有专利370多项。产品涵盖汤圆、饺子、粽子等400多种。在国内建有8个生产基地，拥有覆盖全国的完善的“全冷链”系统。于2008年在深交所上市，股票代码为002216。
正大集团是泰籍华人创办的知名跨国企业，1921年创立于泰国曼谷，打造从种子饲料、畜禽养殖到食品加工的一体化经营。正大食品是正大集团旗下食品品牌，提供鸡蛋、禽肉、猪肉、水产等生鲜食品；方便餐、速冻面点、熟肉制品、休闲小食等方便食品以及葡萄酒、茶叶等饮品。
吴大嫂创立于2003年，是一家集生产、销售于一身的经济实体企业，主营“吴大嫂”牌速冻食品，以生产东北风味水饺、海鲜水饺为特色，秉承“新鲜、绿色、健康、安全、原汁原味、真材实料、无添加”核心理念，成功入驻全国各大卖场，采用线上线下相结合，新零售多渠道发展。
隶属于广州酒家，品牌成立于1998年，多项国家技术标准的制定者和参与者。利口福品牌产品覆盖月饼、速冻点心、广式腊味、休闲食品、端午粽子等八大系列。公司占地十余万平方米，已发展成为华南地区大型的综合食品加工基地，并拥有上百家利口福食品零售门店。
龙凤食品于1977年成立于台湾，2013年被三全食品集团收购，具有较高知名度的速冻食品生产商。公司主营水饺、汤圆、点心等速冻食品。集团在上海、天津、成都、广州、浙江设有5个生产基地，全国共设有34个分公司及营业所，形成全国范围的连锁经营、生产与销售网络，产品并外销到日本、韩国、欧美及澳洲等10多个国家和地区。
