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食用油的功效作用_种类特点_优缺点_选购技巧_保质期知识

摘要:生活中离不开“柴米油盐酱醋茶”,现在人越来越注重饮食安全,讲究食材新鲜,用料科学。很少有人会注意到食用油的健康问题,市场上的油种类很多,怎样挑选才能避开选油路上的误区呢?下面,小编给大家整理了相关资料,一起来看看了解下吧,希望对你有帮助!

食用油有哪些作用

1、油的传热作用

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的燃点较高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。

2、改善菜肴色泽

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时,由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内部,使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味,对改善菜肴的风味,提高菜点质量有很大的作用。

3、增加营养成分

在烹调过程中,由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。

食用油哪种好

玉米油: 玉米油最大的优势是其维生素E含量明显超过其他类型食用油,维生素E是一种天然的抗氧化剂,有延缓衰老、改善皮肤状态等功效。

大豆油:大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,易于消化吸收。但多不饱和脂肪酸也会降低好的胆固醇,在高温下还易产生油烟和有毒物质,因此,在食用的时候要掌握正确的操作方法,注意安全。

花生油:花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸,包括人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸。其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的,营养丰富。

橄榄油:橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇,不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”,具有非常高的营养价值,其中的抗氧化成分,还可以防止许多慢性疾病。

核桃油:核桃被列为世界四大干果之一,具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称。核桃油不但营养价值丰富,且具有卓著的健脑效果及保健功能。

山茶油:山茶油富含丰富的天然维生素E、角鲨烯、茶多酚。维生素E与多种酶一起构成抗氧化系统,保护人体细胞免受自由基的伤害,改善人体的免疫力。

茶油:茶油中单不饱和脂肪酸(油酸)含量高达79%,仅次于橄榄油。对中老年朋友而言也是值得推荐的食用油。

豆油:豆油的单不饱和脂肪酸相对较低,约为20%左右。豆油和橄榄油交替食用,可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

菜籽油:人体对菜籽油的消化吸收率较高,欧米伽3含量较高,但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。

食用油怎么吃健康

1、植物油好还是动物油好

大部分植物油,由于富含不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸能够抑制人体内的氧化自由基,不会造成额外的负担。

猪油、鸭油、奶油等动物油相对于植物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多,对于现在患高血脂、脂肪肝的人来说可谓火上浇油。

2、低温烹调才最健康

每种油的冒烟点都不同。烹煮时长时间温度超过冒烟点,油就开始冒烟变质,产生有毒害、甚至致癌的物质。致癌的,主要是不饱和脂肪酸中的Omega-6,在高温加热的过程中(超过30分钟的时间)会产生大量的醛类致癌物质。

3、拒绝重复使用

反复使用同一锅油并一直处于高温加热状态,这样会对健康造成极大的危害。经反复使用的油冒烟点会降低,更易产生毒害物质。

4、别老盯着一种吃

单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。国家对于调和油标准尚未明确,行业标准混乱,所以暂不推荐。多买几种油混合搭配着吃,既经济实惠还能保证健康。

食用油选购技巧


1、加工工艺

选购食用油,第一步先看加工工艺。食用油的加工工艺主要分为两种,一种是传统压榨,另一种是新式浸出,大家购买的时候尽量选择压榨工艺。

2、营养成分

不管哪种食用油,营养成分表中都会标注营养成分含量。首先,看脂肪含量和维生素E含量,含量越高,油的品质越好,其次胆固醇含量和钠含量为0最佳,尤其对于老年人讲,若经常摄入含有胆固醇的食用油,对身体健康会产生影响,所以家中有老人的朋友需要注意这一点。

2、看配料表

购买食用油时,一定要仔细观察配料表,看看是否添加了转基因原料,比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定,转基因食品应在标签,说明书上进行明显、醒目的标示。

3、质量等级

食用植物油的标准体系是根据油料质量、品种以及与之适应的制作工艺确定等级,目前市场上的植物油(橄榄油、特种油脂除外)分为一级、二级、三级、四级。一级油和二级油精炼程度高,具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点,适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度,造成油里的营养成分有所损耗,比如胡萝卜素和维生素E。而三级油和四季油精炼程度低,有杂质多、颜色深、炒菜时油烟较大的特点,更适合低温烹饪。虽然有诸多不足,但它最大程度的保留了营养成分。

食用油如何鉴别真假

1、首先看透明度纯净的油应该是透明的,然后看色泽纯净的油应该是无色的,最后看沉淀物,沉淀物俗称油脚主要成分是杂质,在一定条件下沉于油的底层。购油时应该选择透明度高,色泽较浅,无沉淀物的油。

2、每种油都有各自独特的气味,打开油桶盖时鼻子靠近就能闻到,也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦发热时仔细闻其气味,有异味说明油质量有问题。

3、用干净的筷子或玻璃棒,取一两滴油涂在舌头上仔细品尝其味道,口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是搀假油。

健康用油常识

1、对于普通的花生油和大豆油,一般都是建议冷锅冷油,适当加热后就开始炒菜,尽量不要热锅炝油或者用来煎炸,这样很容易导致油被氧化,影响油的营养价值。

2、对于不饱和脂肪酸含量较高的油,比如茶油、橄榄油,完全就不应该用来炒菜,因为很轻微的加热都会导致这些油被氧化,完全失去其应有的保健功能。

3、油换着吃。比如,这次买的是玉米油,那么下一回就买亚麻籽油。总之,是一类与另一类之间的替换,而不是在同一类中换不同的品种。

食用油有保质期吗

食用油保质期多久

未开封的食用油在储存环境良好的情况下,保质期是18个月。开封后的食用油会与空气接触,油中的脂肪酸会发生变化,营养价值变低,所以保质期比未开封的食用油短,建议3个月内食用完。平时尽量将食用油存放在避光的阴凉处,以免发生变质。

食用油过期了能吃吗

不建议使用的。食用油过期了,虽然不能食用,可以用干净抹布抹一点食用油擦在皮鞋上,使皮质鞋子重新恢复光泽。家里的电器或者门锁生锈了,在生锈处涂抹一点点,就可以让生锈的地方重新恢复如新。

食用油用什么运输方式

食用油可以带上火车吗

食用油可以带上火车。上火车都会通过安检程序,会检测出不能带上火车的物品,而食用油的燃点比汽油等要高很多,因此它不能算是易燃易爆的东西,不属于火车上禁止携带的危险物品。

食用油可以带上高铁吗

上高铁前都会通过安检程序,会检测出不能带上高铁的物品,而食用油并不属于危险物品,因此是可以带上高铁的。

食用油可以带上飞机吗

食用油不可以带上飞机,但是可以进行密封包装后进行托运,液体物品单瓶不能超过100毫升,总共不能超过1000ml,携带液体药物需要向安检人员出示证明,乘坐飞机时应该提前到达机场办理登机手续,以免错过飞机。

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