煲汤时常会加入一些药食同源的材料，本文介绍黄芪、党参、当归、红枣、桂圆、五指毛桃、玉竹、莲子、百合、茯苓十种常见煲汤材料，分别说明其来源、外观特点、日常用法与搭配习惯，供家庭煲汤选材时参考。
一、黄芪
黄芪为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根，切片后呈淡黄色，质地较韧，带有淡淡豆香。家庭煲汤时多取数片与鸡肉、排骨同煮，一般在中后段放入，煮出的汤色清亮，气味平和。挑选时以片形完整、断面黄白、无霉斑者为宜，平时密封防潮存放即可，是汤料柜里较常见的一味材料。
二、党参
党参是桔梗科植物党参的干燥根，常切成段或斜片，表面灰黄色，有纵向皱纹，闻起来有清甜气。煲汤时多与黄芪、红枣搭配，适合与鸡、鸽、瘦肉同炖，用量一般十至十五克。挑选以条粗、质柔润、味甜者为佳，存放时注意通风干燥，避免受潮生虫，是家常汤水中使用频率较高的材料之一。
三、当归
当归为伞形科植物当归的干燥根，主产于甘肃等地，切片后呈黄棕色，香气浓郁，油性较足。因气味较重，煲汤时用量宜少，通常三至五克即可，多与鸡肉、羊肉同煮，也常和黄芪、红枣一起搭配。挑选时以片大、香气浓、断面黄白者为佳，密封避光保存，防止香气散失和受潮变质。
四、红枣
红枣是鼠李科植物枣的干燥成熟果实，干品呈暗红色，果肉柔软，味甜。煲汤前常去核或整颗放入，可与鸡、排骨、银耳等搭配，也常同桂圆、莲子一起使用，用量依汤量灵活掌握。挑选以果形饱满、皮色红润、无虫蛀者为宜，密封置于阴凉干燥处，夏季可冷藏，是家庭常备的汤料。
五、桂圆
桂圆即龙眼肉，为无患子科植物龙眼的假种皮，干品呈棕黄色半透明状，质地柔润，甜香明显。煲汤时多与红枣、莲子、百合搭配，也可用于甜汤，用量一般十克左右。挑选以肉厚、色黄亮、无杂质者为佳，密封防潮保存，避免久放变硬。因其味甜，入汤后汤水口感偏甘润，用量不宜过多。
六、五指毛桃
五指毛桃为桑科植物粗叶榕的干燥根，多切成段或片，表面灰黄至棕黄色，带有淡淡的椰香或奶香气。岭南地区常用来煲鸡汤、排骨汤，用量一般二十至三十克，洗净后稍浸泡再入锅。挑选以片形整齐、香气明显、无霉变者为佳，存放于干燥通风处，是南方家庭汤料中较有特色的一种材料。
七、玉竹
玉竹为百合科植物玉竹的干燥根茎，切片后呈黄白色半透明状，质地柔韧，味微甜。煲汤时多与百合、莲子、瘦肉搭配，也常同沙参一起使用，用量一般十至十五克。挑选以条长、色黄白、半透明、无杂质者为佳，密封防潮保存，避免受潮发黏。入汤后汤色清润，口感平和，适合日常汤水搭配。
八、莲子
莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，呈椭圆形，表面浅黄至红棕色，煮后粉糯。煲汤前可温水稍泡，去芯与否依习惯而定，常与百合、红枣、桂圆搭配，也可与排骨同炖，用量一般十五至二十克。挑选以颗粒饱满、无虫蛀、色泽均匀者为佳，密封存放于阴凉干燥处，是甜咸汤水皆宜的材料。
九、百合
百合为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶，干品呈乳白色片状，质地脆，煮后软糯。煲汤时多与莲子、银耳、红枣搭配，也常和玉竹同用，用量一般十至十五克，入锅前温水略泡。挑选以片形均匀、色白、无黑斑者为佳，密封防潮避光保存，是家庭甜汤和清汤中常见的搭配材料。
十、茯苓
茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，常切成白色方块或薄片，质地坚实，味淡。煲汤时多与山药、莲子、薏米搭配，也可与瘦肉、排骨同煮，用量一般十至十五克，洗净后直接入锅。挑选以块形完整、色白、质坚、无杂质者为佳，置于干燥处密封保存，是汤料中较为百搭的一种材料。
