第一步：备料
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，可以按喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，若太宽盐味浸不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。
第二步：腌渍
腌制腊肉的盐，最好使用粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用食用盐，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，用搪瓷盆也行，小编提醒您腌腊肉不能用塑料之类的容器。再盖上盖子腌泡7天就行了，中间可翻一次缸。
第三步：晾晒
腌制一周后挂起晾干水分，挂在阳台上，晾干成肉干后，可以拿下来做饭吃。如果条件允许，可以放到农村柴火灶上挂起，用新鲜的柏树枝烟熏。烘腊肉的时候一定是烟熏，不能用明火，不然肉就会黑，正常的都是蜡黄，烟熏3-4个小时就可以了。还有的可以用空谷子壳，橘子皮，甘蔗皮等熏，比较自然。
第四步：储存
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常腌腊肉在冬季进行，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉，此时应尽快吃完或用保鲜膜包裹放冰箱保存。
