腊肠是用什么肠子做的
1、天然肠衣
通常由猪小肠、羊肠等家畜的大、小肠制作而成，这种肠衣坚韧且呈半透明色，品质优良的猪肠衣质地薄韧、透明均匀，非常适合灌制腊肠。
2、人造肠衣
相对便宜且可以大量生产，但不如天然肠衣透气和弹性好。人造胶原肠衣是用家畜的皮、肠、腱等胶原蛋白为原料制成的，透烟性、透气性、机械强度都较好，也适合灌制腊肠。
腊肠的制作方法及配方
用料：猪肉、肠衣、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、高度白酒、姜末、五香粉、酱油
做法：
1、将猪肉洗净后切成小块或条状，便于腌制和灌肠。注意不要用水洗肉，可以用干净的毛巾蘸白酒擦拭。
2、将肠衣用清水洗净后，用白酒浸泡消毒备用。如果使用干肠衣，需要提前用温水泡发。
3、将切好的猪肉放入大盆中，加入盐、白糖（或冰糖粉）、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉（如使用）、姜末等调料，再加入高度白酒拌匀。腌制时间最好为2小时以上，以确保调料充分渗入猪肉中。
4、将腌制好的猪肉用灌肠工具灌入肠衣中，注意要灌得紧密均匀，不能过松或过饱满。灌好后用绳子将肠衣分段扎紧，并在每段上扎几个排气孔以便排出肠内空气。
5、将灌好的腊肠挂在阴凉通风处晾晒至表面干燥（一般需要几天时间），然后可以根据个人喜好选择烘烤或继续晾晒至完全干燥。烘烤时温度要适中，避免烤焦或烤裂肠衣。
6、制作好的腊肠可以放在阴凉通风处保存或放入冰箱冷冻保存。食用前需要先用水煮熟或蒸熟，切片后即可享用。
