苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。并不是厨房里的调味品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。
苹果醋的发酵方式为二次发酵。以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸菌种，进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸。它与固态发酵不同，固态发酵是以苹果初加工时的下脚料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后搅拌入麸皮，发酵酒精和发酵醋酸同时进行。
苹果醋是一种饮料，不是酒，所以没有酒精，苹果醋是采用苹果汁进行发酵制作而成的饮料，口感酸甜可口，具有开胃、促进消化的作用。
苹果醋能减肥，是由于发酵的苹果中含有果胶，而这种果胶可以帮助降低脂肪含量。苹果醋减肥内含的“果酸素”具有3000-8000万个果酸分子，不进入血液，不经过肝脏代谢，直接作用于人体肠壁，并与食物中的脂肪集团紧紧结合，彻底阻止脂肪、多糖等大分子物质的吸收，因而能快速减肥，这一过程不仅切断了脂肪供应，而且诱发脂肪加速分散，促使血脂、脂肪组织中的脂肪迅速分解排出。且果酸成为肠细胞膜网孔吸附剂，阻止大分物质的吸收，恢复膜网孔，脂肪没了新的补充，又不断消耗，双向作用，自然快速消耗，使腰、腹、臀、大腿的赘肉逐日减少。
苹果醋可以放在餐前喝和睡觉前的一个小时喝，并且减少饮食的量来控制体重比较好。苹果醋是比较好的饮料，但不是所有人都适合喝的，对于有胃病、反酸的人不建议喝苹果醋，减少对胃的刺激。在喝苹果醋之前，也可以用白开水或果汁稀释苹果醋。每次喝苹果醋要选择合适的量。想要减肥还要多进行体育锻炼，消耗热量，减少脂肪堆积。
1、消除疲劳
经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，人就会感觉特别疲劳，如在此时喝上一小瓶果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。通常来说，下午3点左右的时间，是一天中最容易疲劳的一个时段，可以选择在此时喝250毫升苹果醋，可以起到非常好的效果。
2、提高机体免疫力
果汁醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。果汁醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。
3、美容养颜
苹果醋可以起到护肤作用，特别是美白皮肤的功效。因为苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、补充肌肤养分及水分，活血化瘀、长期饮用苹果醋的女性，会发现自己的脸越来越白皙透亮，这就是苹果醋淡化色斑、美白皮肤的功效在发挥作用。
4、减肥瘦身
苹果醋能加快消化液分泌，促进肠胃蠕动，能有效提高肠胃消化功能，除此以外，它还能清除人体内积存的多种毒素，调节人体内分泌，既能预防高血脂也能排毒减肥，预防肥胖。
1、药物相互作用
苹果醋能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物，例如小苏打、红霉素等不能发挥正常作用。苹果醋有一定利尿的作用，如果正在定期服用利尿药，如速尿、螺内酯等，会给肾脏带来额外负担，可能导致损伤。
2、牙釉质流失
任何酸性物质都会腐蚀牙釉质，苹果醋也不例外，喝完最好马上刷牙，没有条件时也应用清水漱口，去除口腔里残余的醋。
3、降低矿物质水平
苹果醋会与食物中的矿物质发生反应，导致钾、钙摄入量减少，引发低血钾或骨密度降低。低血钾可能导致心律不齐、肌无力、痉挛、麻痹、低血压等，骨质疏松则会增加骨折风险。那些长期服用利尿药及有骨质疏松症的人群、孕妇，最好不要经常饮用。
4、损伤黏膜
有的人口腔、喉咙和食管的黏膜非常脆弱敏感，即使是醋酸也可以破坏它们。而对那些胃溃疡、胃炎、胃酸过多的人来说，饮用苹果醋会导致泛酸、烧心、胃灼烧。如果发觉有消化道不适感，最好避免再喝，或用清水或果汁稀释后再喝。
5、头痛恶心
有些人喝了苹果醋会感到头痛和恶心，是因为对饮品里某些成分过于敏感，而且通常发生在空腹喝的时候，可以先吃点食物或者稀释后再喝。
6、血糖波动
苹果醋本身可以降低血糖水平，但有些醋饮料产品被加入大量的糖，血糖调节功能好的人喝了没什么，糖尿病患者则可能导致血糖大幅波动，空腹饮用更危险。
1、选发酵的，不选配制的苹果醋
苹果醋饮料国家标准GB/T 30884发布和实施，明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。
标准出台前勾兑型苹果醋饮料几乎是行业潜规则，勾兑型醋饮料生产成本低、工艺简单、设备要求不高购买价值不大；标准出台后也不排除部分不良商家打着发酵型饮料的口号卖着勾兑型的产品。
我们购买苹果醋饮料一定要选择发酵型的，勾兑型购买意义不大营养价值很低甚至会对健康不利。
2、选颜色金黄透亮的苹果醋
发酵型苹果醋饮品在发酵过程中呈现自然的金黄透亮，摇晃起泡不易破，允许有一定的悬浮物可略有沉淀，但警惕不良商家以此为借口销售次品。一般粮食醋浓缩物为了调出金黄色泽，会加入不同的色素，一般颜色呈无色泽的深黄或浅黄色。
3、选择果香和醋香味的苹果醋
发酵型苹果醋会闻到苹果发酵的香味有明显果香和柔和的醋香味，回味绵长酸度适宜，不刺鼻口感滑润细腻、酸甜适宜、没有苦涩等杂味等。
4、选不含蔗糖的苹果醋
为改善口感，苹果醋通常都要添加一些蔗糖，如果怕发胖的话，可以选择添加木糖醇（不加蔗糖）的产品。
做法一：
将苹果洗净，晾干表面的水分，把洗干净的苹果切开，去核，再切成厚片，按一层苹果一层冰糖的方式将它们放入干净的玻璃瓶中，倒入纯米醋，盖上盖子，密封后放置于阴凉处三个月以上，泡好后将苹果捞出，将苹果醋装入玻璃瓶中保存，饮用时加水稀释即可。
方法二：
糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入玻璃瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。
方法三：
首先将苹果洗干净，再将苹果自然晾干或用干净的布擦干。把苹果全部切片，然后一层苹果一层冰糖放入干净的玻璃罐里（1斤苹果4两冰糖的比例）最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。
果酸性的饮品在空腹时服用，会对胃肠道的黏膜造成一定负担和一定刺激，因此不建议空腹服用，最佳服用时间段是餐后的30分钟。
苹果醋不宜过量饮用，每天就喝一小杯就行，大概在30-60毫升最好，过量的饮用会给身体带来一些不好的影响。
尽管喝苹果醋有很多好处，但是长期喝对身体健康还是有影响的，作为一种酸性醋，适量喝始终是最安全的做法。
一般人均可饮用。苹果醋富含多种人体所需的氨基酸成分，以及各种矿物质，其中VC含量更是苹果的10倍之多，补充人体所需的各种养分，改善消化系统，调节内分泌，具有降低血脂，排毒保健的效果。苹果醋还促进人体内糖代谢，从而消除疲劳，提高肝脏的解毒和新陈代谢能力，提高身体免疫力，减少肝病的发病率，对伤风感冒有一定的预防作用，缓解喉咙疼痛不适。
1、有溃疡病或者结石患者不易饮用，因为苹果醋属于酸性；
2、糖尿病患者应该按照医生的建议饮用，因为苹果醋中有铬元素和左右胰岛素等物质；
3、对于缺钾，有骨质疏松症的患者不易饮用。
苹果醋的整个发酵过程可以简单理解为：苹果汁→苹果酒→苹果醋。所以，一般来说，好一点的苹果醋会注明“发酵”二字和苹果汁的含量。苹果醋饮料和苹果醋不同，它是用饮料用苹果醋为基础原料，加入食糖和(或)甜味剂、苹果汁等调制而成的饮料，需执行国家标准——苹果醋饮料(GB/T 30884-2014)，要求添加的饮料用苹果醋要≥5%，添加的苹果汁要≤30%。所以，在苹果醋饮料标签上，一般可以看到“苹果醋和苹果汁含量分别不低于多少”的标示。苹果醋饮料不是纯的苹果醋，还含有一定量的糖，营养价值上不如苹果醋。
