岐山擀面皮

岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。

汉中米面皮凉皮

由于汉中地处陕西南边，盛产大米，用米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在西甚至整个陕西都有很高的知名度，因风味独特，吃的人较多。

秦镇米面皮

秦镇是长安县的一个小镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。

麻酱凉皮

麻酱凉皮是一种典型的传统吃法。在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。调料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。