一、生煎包面团的基础和面要点
1、生煎包的面皮不需要像做馒头那样发得过于蓬松暄软，要保留一定的支撑性，煎制之后才能做到底部酥脆、顶部软而不塌，常规的基础配比是500克中筋面粉，加入5克干酵母、5克白砂糖、250克35摄氏度左右的温水，这个比例做出来的面团软硬适中，后续包制的时候不容易漏底，成品的口感也刚好合适。
2、和面的时候不要一次性把水全部倒进面粉里，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成均匀的面絮之后，再下手揉成光滑的面团，揉面的过程可以多揉几分钟，让面团的面筋充分形成，后续发酵完成后面皮的延展性会更好，包制的时候不容易出现破洞漏馅的问题。
3、如果喜欢偏松软口感的生煎包，可以在和面的时候额外加入5克的猪油，揉进去的油脂能让面皮的口感更加油润暄软，煎制之后的表皮也会带有淡淡的油香，整体的风味表现更好。
二、正确的面团发酵操作方法
1、揉好的面团放在干净的容器里，盖上湿润的纱布或者密封保鲜膜，放在温度30到35摄氏度、湿度70%左右的环境中进行基础发酵，直到面团发酵到原来的2倍大，用手指戳一个小洞，小洞不会快速回弹也不会明显塌陷，就说明基础发酵完成了。
2、基础发酵完成之后，要把面团取出来放在案板上充分揉压排气，把面团内部的大气泡全部揉出去，之后分成大小均匀的面剂，把每个面剂再次揉圆，擀成中间厚边缘薄的生煎包皮，包入馅料之后，做好的生煎包还要放在案板上进行15分钟左右的二次醒发，醒发到位之后再下锅煎制。
3、二次醒发的环境温度不要过高，醒发好的生煎包拿在手里有明显的轻盈感，用手指轻轻按压面皮，凹陷的部分能缓慢回弹，就说明醒发状态刚好，醒发不到位的生煎包煎出来面皮会硬实，醒发过度的生煎包下锅之后很容易塌底变形。
三、常见的发酵失败原因排查
1、如果面团完全发不起来，大概率是酵母失去活性，或者和面用的水温过高，直接把酵母烫死了，后续和面的时候要提前确认酵母的有效期，水温控制在不超过40摄氏度，用手摸起来温温的不烫手就刚好。
2、如果面团发酵之后内部出现大量大孔洞，闻起来有明显的酸臭味，说明发酵的时间太长，环境温度过高，面团已经发酵过度产生了酸味，后续要适当缩短发酵时间，降低发酵环境的温度，避免面团发酵过度。
3、如果二次醒发之后的生煎包下锅之后完全塌底，面皮软塌黏在锅底，说明二次醒发的时间太长，面筋已经失去了支撑力，后续要适当缩短二次醒发的时长，不要等生煎包体积膨胀到太大才下锅煎制。如果家里的环境温度偏低，发酵速度太慢，可以把放面团的容器放在温水锅的上方，利用水蒸气的温度辅助提升发酵环境的温度，加快发酵的速度，避免发酵时间过长影响面团的状态。发酵完成之后的面团不要长时间放在高温环境中静置，要及时进行分剂包制，避免面团内部的面筋网络过度软化，失去应有的支撑性。
