一、先了解豆沙为什么容易坏
豆沙的主要原料是豆类、糖、油脂，水分不算特别高，但也不是完全干燥。这种半湿半糖的环境，非常适合霉菌和酵母菌生长。
市面上的豆沙大致分两类：
1、高糖型：含糖量高，本身有一定防腐作用，未开封时比较耐放。
2、低糖或无糖型：防腐能力差，即使没开封也容易变质，对储存温度要求更高。
另外，家庭自制豆沙通常没有添加防腐剂，含水量也偏高，比工业化产品更容易坏。所以不管是买的还是自己做的，都不能凭“看着还好”就放心吃。
二、豆沙变质的常见特征
1、看外观
表面长白毛、绿毛、黑点，是最常见的霉变信号。有时候霉斑很小，藏在容器边缘或豆沙褶皱里，要仔细翻看。
包装鼓胀、胀袋，说明内部产气，基本可以确定已经变质。
出现不明颜色的黏液、拉丝，或者表面渗出大量水分且颜色发暗，也要警惕。
2、闻气味
正常豆沙有豆香和甜香，带一点油脂香。
变质的豆沙会发酸、发馊，有酒味、霉味或刺鼻的腐败味。有酒味说明已经开始发酵，即使没长毛也别再吃了。
3、尝味道
如果外观和气味都不太确定，可以取极少量尝一下。变质的豆沙会有明显的酸味、苦味或金属味。不过一旦尝出不对，立刻吐掉并漱口。不建议靠尝来判断，尤其是给老人小孩吃之前。
4、看质地
正常豆沙细腻顺滑，或者有一定颗粒感，但不会分层严重。
如果出水很多、结成硬块、颜色发灰发暗，或者出现气泡，说明已经不新鲜甚至变质了。
三、不同类型豆沙的储存要点
1、未开封的市售豆沙
常温放在阴凉干燥处，避光保存，按包装上的保质期来。
低糖或无糖型建议冷藏，尤其是夏天。
2、已开封的豆沙
必须密封后放冰箱冷藏，尽量在一到两周内吃完。每次取用要用干净无水的勺子，别直接用手或沾了面包屑的刀去挖。
3、家庭自制豆沙
因为没有防腐剂，冷藏最多放三到五天。想放更久，可以分装冷冻，吃的时候解冻加热就行。冷冻前一定要完全冷却，装进密封袋或密封盒，挤掉空气。
4、用豆沙做馅的食品
豆沙包、豆沙饼等熟食，常温放太久也容易坏，尤其夏天。吃不完的冷藏，尽快吃完。
四、食用安全提醒
1、长霉了别挖掉继续吃
很多人觉得“把霉点挖掉就行”，这是很危险的。霉菌的菌丝可能已经深入豆沙内部，肉眼看不到的部分同样有毒素。黄曲霉毒素等霉菌毒素耐高温，加热杀不死。
2、变酸了别靠多煮“救回来”
加热可以杀菌，但杀不掉已经产生的毒素和代谢产物。变质的豆沙，煮开了也不能吃。
3、老人小孩孕妇要更谨慎
这些人群免疫力相对弱，一旦食物中毒，后果比健康成年人更严重。宁可浪费，别冒险。
4、买的时候看标签
注意生产日期、保质期和储存条件。低糖产品要特别留意是否需要冷藏，别被“常温保存”的惯性思维误导。
五、一句话判断标准
有霉点、有异味、胀袋、发酸，出现任何一条，直接扔。豆沙不贵，吃坏肚子代价大得多。
买回来注意密封、冷藏、用干净勺子取用，基本能避免大部分变质问题。自己做的豆沙，别贪多，少量多次，吃新鲜的才最香。
