一、原料选择与预处理
1、萝卜挑选
传统 萝卜干制作优先选用肉质紧实、水分含量适中的新鲜白萝卜，避免选用糠心、发芽或表皮有明显损伤的萝卜，这类萝卜在后续腌制过程中容易出现口感发柴、变质发酸的问题。挑选时优先选择大小均匀、表皮光滑的新鲜萝卜，能保证后续晾晒和腌制的成品品质统一。
2、清洗切分
将选好的萝卜放入清水中反复冲洗，彻底去除表皮的泥沙和杂质，无需完全削去萝卜皮，保留部分表皮能让最终成品的口感更有嚼劲。清洗完成后沥干表面水分，将萝卜切成粗细均匀的条状，条的宽度控制在1到2厘米之间，切分过细容易在晾晒后过度干硬，过粗则会导致内部水分难以排出，腌制时入味不均。
二、自然晾晒脱水
1、初晒脱水
将切好的萝卜条均匀铺在透气的竹编晒垫上，放置在通风良好、阳光充足的露天场地进行自然晾晒，晾晒过程中要定期翻动萝卜条，保证每一面都能均匀接触阳光，避免局部受潮发霉。初晒的时长根据当日气温和阳光强度调整，一般2到3天即可，晒到萝卜条整体变软、重量减少到原重量的五成左右就可以停止。
2、回软调整
初晒完成后将萝卜条收拢到干净的容器中，放置在阴凉通风的位置静置12小时左右，让萝卜条内部的水分向外均匀渗透，这个步骤能避免萝卜条外层干硬、内部还残留多余水分的问题，让后续的二次晾晒脱水更均匀，成品的口感也会更加一致。
3、复晒定型
将回软后的萝卜条再次铺开晾晒1到2天，直到萝卜条的重量降到新鲜萝卜总重量的三成左右，此时萝卜条表面没有明显的水分，捏起来有弹性但不会轻易折断，就完成了晾晒脱水的全部过程，这一步是传统萝卜干爽脆口感形成的核心基础。
三、传统腌制与后熟
1、初次盐腌
将晾晒好的萝卜干放入干净无油的容器中，按照传统比例加入食用盐，采用分层撒盐的方式铺放萝卜条，铺完后戴上干净的手套反复揉搓萝卜条，让盐分充分附着在萝卜干表面，直到萝卜干微微变软、析出少量水分。揉搓完成后在上方压上干净的重物，静置腌制24小时，让盐分初步渗入萝卜干内部。
2、风味调配
初次盐腌完成后倒出容器中析出的多余水分，根据传统风味的制作需求，加入适量的香辛料进行调配，全程不添加额外的食品添加剂，保持萝卜干本身的清香味。调配过程中再次轻轻翻拌萝卜干，让香辛料分布均匀，避免局部味道过重或过淡。
3、密封后熟
将调配完成的萝卜干装入经过严格消毒、无油无水的密封容器中，逐层轻轻压实，尽量排出容器内部的空气，密封后放置在阴凉避光的环境中存放。经过7到15天的自然后熟，萝卜干充分吸收风味物质，口感爽脆咸香，就完成了全部传统腌制流程，可以取出直接食用。
