一、酥糖的基础骨架类原料
1、谷物与淀粉类原料
这类原料是酥糖成型的核心基础，多数传统酥糖会选用经过熟化处理的谷物粉作为基底，常见的有炒熟的小麦粉、糯米粉等，部分工艺也会加入适量淀粉调整质地。这类原料经过低温炒制、过筛除杂后，拥有细腻松散的物理特性，能够在后续工序中承接其他配料，形成酥糖标志性的层状或松散结构，避免成品出现粘连、结块的问题。
2、糖类原料
糖类是酥糖甜味的主要来源，也是维持酥糖形态稳定的关键原料。传统酥糖制作中普遍使用的是经过熬煮处理的糖浆，通过控制熬煮温度调整糖浆的粘稠度，冷却后可以将谷物粉、其他添加食材粘结成整体，同时赋予酥糖清甜的基础风味，不同的熬煮工艺也会让成品呈现出从浅黄到深褐的不同色泽表现。
二、酥糖的风味与口感核心配料
1、油脂类配料
油脂是酥糖形成“酥松”口感的核心要素，也是决定酥糖入口即化特质的关键食材。这类配料多选用植物性油脂，经过精炼处理后拥有合适的熔点，能够均匀渗透到谷物粉的颗粒缝隙中，让原本松散的粉类原料形成层次分明的酥化结构，同时弱化甜腻感，让整体口感更加润和，避免成品出现干硬、掉渣严重的问题。
2、坚果与籽类配料
为了丰富酥糖的香气与咀嚼层次，多数常规酥糖配方中都会加入经过预处理的坚果或籽类食材，常见的有芝麻、花生仁等。这类食材经过充分焙炒激发出本身的香气后，被均匀混入酥糖的基底中，既可以提升成品的香气浓度，也能让单一的粉糖结构增加颗粒感，形成香酥交织的复合口感，是传统酥糖风味体系里非常重要的组成部分。
三、酥糖的辅助调整类配料
1、调味类配料
为了平衡整体风味，部分酥糖配方中会加入少量天然调味食材，比如少量食用盐来调和甜味，避免甜感过于单薄，部分特色风味的酥糖也会加入可食用的天然花类、草本类成分调整风味走向，所有添加均以不破坏酥糖本身的酥松属性为前提，仅起到丰富风味层次的作用。
2、结构调整类配料
在现代标准化的酥糖制作工艺中，会根据产品的保质期、储存场景需求，加入符合食品国家安全标准的食品添加剂，比如适量的乳化剂、膨松剂等，用来优化油脂与粉类原料的融合度，延长酥糖保持酥脆口感的时间，避免在常规储存环境下出现口感返生、油脂酸败的问题，所有添加量均严格遵循相关规范要求。
