板前料理

板前料理是指客人和主厨之间相隔一条长板，主厨师面对客人完成料理。客人坐在料理台前看厨师们做直接的料理呈现。所有的食材都要在客人面前处理。板前料理是一种将高级食材以最贴近自然原始的方式呈现给客人，让食客能够品尝到最新鲜、最美味的料理。它通过视觉与味觉的双重享受，带给人们一种全新的饮食文化体验。

本膳料理

本膳料理是最为豪华的日本传统料理形式。由于其做法严格吃法复杂，现在仅是作为举行仪式时的高规格料理。比如婚丧喜庆、成年仪式及祭奠宴会上才会出现。本膳料理的最高菜式为三汤十五菜，分放在五个托盘内（五膳）。现在常见的基本菜式有一汤三菜、一汤五菜、两汤五菜、三汤七菜。比较完整的形式是三汤七菜，其他均是本膳料理的简化形式。菜单中同样不可出现偶数。

割烹

在日料中，割烹不是指某种食物，而是描述直接坐在厨房面前能看到厨师料理的餐馆，食客通常坐在吧台前一边享用美食，一边与厨师近距离交流。割烹料理的最大的特征是以吧台和餐桌为中心的开放式厨房，师傅配合客人的需求喜好量身订做菜肴，而客人也能一边欣赏师傅做菜一边享受料理。

会席料理

会席料理源自江户时代后期，原本是为了饮酒而在料理茶屋享用的美食，也可称为是“酒席”。会席料理一般是很多人一起享用的宴席料理，有时是一道菜一道菜的上，有时是从一开始就讲所有菜肴摆在餐桌上。会席料理的菜单一般遵循着“三五七”原则，一般为三品（三道菜）、五品（五道菜）、七品（七道菜）的组合，加入寿司料理之后更是会多达十余品。

小料理屋

小料理屋是指能够提供简单的料理与酒的和风饮食店，用餐空间不大、气氛轻松。乍听之下类似居酒屋，但Mai goo小编了解到小料理屋更注重和强调料理人的厨艺与招牌菜，也更有人情味。简单说就是比居酒屋来得更讲究美味，因此会培养出属于自家的忠实顾客。

料亭

料亭是指提供日本料理的高级饮食店，气氛安静、高雅且以包厢座位为主。料亭不只是享受高级食材的饮食店，同时也是欣赏数寄屋建筑、日本庭园与精美餐具、美术品等正统日本文化之美的集大成场所。许多日本人举行订婚仪式，或是政商名流要招待贵客时，都会选择在料亭用餐。