香槟酒起源于法国，因地方而得名。香槟原是法国巴黎东北部的一个省名，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。相传在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，在酿制葡萄酒的时候，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同，就这样最早的香槟酒就这样诞生了。

实际上，在现代香槟酒生产过程中，香槟酒除此发酵好后，还要再次进行储藏。一般需要将发酵好的香槟酒在贮藏室里贮存二年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶、嗑瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，如此这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿成。