第一款沙龙香槟于1905年问世，凝聚了一个男人对香槟和勒梅尼勒叙罗热当地风土的无限激情。艾梅·沙龙根据严苛的酿造标准，最终打造出了自己梦想中的香槟：这款是一款史无前例的白中白佳酿，最先只为满足自己的个人乐趣而酿造，直至1920年他才将这款酒中珍葩与众人分享。

这款香槟采用的主要原材源自占地只有一公顷的“沙龙花园”（Jardin Salon），以及另外十九个位于勒梅尼勒叙罗热村庄的小规模种植地块，所有产地均由艾梅·沙龙在二十世纪初精心甄选。所有葡萄酒都在酒窖内历经了平均十年的漫长陈年过程，得以最终淋漓展示其复杂和细腻的口感。

沙龙酒庄的酒窖内保存了几乎所有已上市销售的年份香槟。在这个空间，回忆有着超乎寻常的意义。

在二十世纪，酒庄仅出产了37款年份酒，这在整个葡萄酒产业也算绝无仅有。

如今，沙龙香槟及其姐妹品牌德乐梦香槟由迪迪埃·德庞（Didier Depond）先生和Laurent-Perrier集团的酒窖主管及生产总监米歇尔·弗索耐（Michel Fauconnet）先生联合管理。