1、原料不同

（1）大曲通常由小麦制成，其中一些也由大麦制成，含有许多细菌酶，方法是先将原料打湿，然后制成小方坯，俗称踩曲，然后放入培养室自然加热，根据产品的温度，将其分为低温曲、中温曲和高温曲，分别应用于不同风味白酒的生产，培养时间约为1个月，至少保存3个月后可用于酿造。

（2）小曲是米粉和米糠并添加中草药制成，形状较小，有圆饼形式圆球形，也有正方形或长方形。南方各省生产的白酒约有一半是小曲。小曲酒的香气清谈，届米香型。用小曲酗酒，用曲少，出酒率高，除了酿造白酒外，还能酿造黄酒。生产绍兴酒用的酒药，实际上也是小曲的一种。制造小曲，添加中草药，对微生物繁殖有利。

2、形状不同

大曲大，小曲小，大曲呈砖块状使用的时候再粉碎，相比之下，小曲就要小得多，像鹌鹑蛋或鸡蛋那么大。

3、口感不同

最后在口感上，大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜，小曲酒酒味醇净，香气优雅。