冰淇淋粉的种类按照不同的分类方法可分为不同类型：

1、按冰淇淋成品分

（1）软冰淇淋粉：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的营养，口感方面也会更加滑腻、香醇。

（2）硬冰淇淋粉：硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。

2、按应用领域分

（1）家用冰淇淋粉：主要是家庭使用的冰淇淋粉，一般放入冰箱冷冻制成冰淇淋。

（2）商用冰淇淋粉：适合冰淇淋店用的冰淇淋粉，通常放入冰淇淋机制作。