1、和面方面

（1）手工包子和面：手工和面很重要，各个品种面粉的吸水率不一样，同样分量的面粉和水和成的面团在手里的软硬程度经常不一样，于是就要根据自己的经验来加水或者加粉，以获得完美的手感。

（2）机制包子和面：如果用机器揉面，面团不会这样细微的调整，通常就是按常见比例把面粉和水放进去随它去了，无论是面粉还是水以及酵母的用量都是标准比例，是比较规矩的，操作起来也是比较简单的对于即使没有经验的人来说也都可以轻松的办到。

2、醒发方面

（1）手工包子醒发：自家发面就可以调整时间，有时候时间到了可是感觉没到，就会让它多发一会儿。这种感觉是什么？即使做了很多年包子的老师傅都也讲不清，完全凭经验。

（2）机制包子醒发：使用全自动包子机做出来的包子，基本都是和完面直接就做包子，做好的包子统一醒发，然后根据合适的温度一般在30-40摄氏度左右，醒发30分钟-50分钟，即可上笼屉蒸熟，而且做出的包子个头大小均匀好看。

3、包子成型方面

（1）手工包子成型：一般手工包包子通常是先要压面皮，然后再放馅，最后在捏合成型，因为人工师傅包包子由于手法不同力度不一，自然做出的包子也是一个包子一个样，有的包的可以说是奇形怪状，不好的就是人工包的包子千变万化大小不一，计算成本时有很大差距，而包子机生产厂家包子机生产厂家生产的包子厚薄均匀，克数大小一致。

（2）机制包子成型：一般都是将面皮，馅料比例设定好的，可以说机制包子个头大小基本均匀误差也小，而且包子的外形因为是同一个成型刀盘做出来的，所以外形也基本都是一样的，包子机生产厂家包出来的褶子一样很美观，方便快捷，简单容易操作。