1、形态特点不同

早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米；晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大。

2、用途不同

早籼米和晚籼米所含的直链淀粉的含量有非常大的不同，早籼米的米质胀性相对比较小，粘性相对比较强，更加适合用来熬粥；而晚籼米的米质，其胀性相对比较较大，从而导致晚籼稻的粘性相对比较弱，因而更加适合用来焖饭。

3、出米率不同

早籼米的米质相对比较疏松，其耐压性会比较差一些，所以在加工时更容易碎；相对于早籼米，晚籼米的质量会相对比较坚实，耐压性更好，加工时碎米会少一些，出米率会更高。

4、消费市场不同

相比于晚籼米，早籼米的消费市场会更大一些，主要是饲料的用粮以及工业上的用粮，还是对于早籼米的需求会更多一些。